6.蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣。

　　7.豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末。

　　8.鍋注油燒熱，下肉末炒至變色。

　　9.放醬油和鮮貝露調味。

　　10.放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末。

　　11.炒勻即可，肉末醬就做好了。

　　12.將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧。

　　食用須知

　　雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老,是一種很美味的食品。

　　營養功效

　　健腦益智，保護肝臟，防治動脈硬化，預防癌癥，延緩衰老，美容護膚。

　　制作竅門

　　蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：

　　(1)忌加生水和熱開水

　　加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

　　(2)忌猛攪蛋液

　　在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解后蒸時蛋液不會溶為一體。好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。

　　(3)忌蒸前加入調味品

　　蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

　　(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大

　　由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

　　蒸雞蛋羹好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣?；蛘哂帽P子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

　　結語：以上就是三九養生堂為您總結的內容，通過上文大家知道怎樣做出好吃的雞蛋羹了吧。雞蛋羹的做法是非常簡單的，但是它的營養價值卻是非常高的，它還有健腦益智，預防癌癥等功效，對我們的健康是非常好的。大家也來試試吧。