蕎麥面是我國高寒地區的一種特色食品，蕎麥面營養豐富，含有豐富的賴氨酸，鐵，錳，鋅，維生素E，可溶性膳食纖維等多種營養元素。具有抗菌，消炎，止咳，平喘，祛痰，軟化血管，保護視力，預防腦血管出血等功效。下面小編就為大家介紹幾款蕎麥面的美味食譜吧。
酸辣蕎麥面
主料
蕎麥面150克，小麥面粉100克，水100克，鹽2克。
配料
綠豆芽150克，米醋2湯勺，醬油1茶勺，白糖1茶勺，鹽1茶勺，味精1/2茶勺，香油2茶勺，香菜和辣椒醬適量。
做法
1、先把蕎麥面、小麥面粉、鹽混合均勻，再邊攪拌逐邊漸加入水，直至成雪花狀后用手大概揉成團。
2、電動面條機接好電源，先調至壓面1檔，開機后把和好的面團用手壓扁放入壓面機第一次壓成散碎的大片，把這些比較碎的片相疊再次放入壓面機中，反復幾次直到成為很滋潤的厚度一致的面片，再把壓面的厚度調到你喜歡的檔位，后再壓一次。
3、把壓面機調到切面檔，可以選擇寬面或細面條位置，切出面條放到簾子上備用。
4、把米醋、醬油、白糖、鹽、香油、味精放入小碗內調勻，鍋內燒開水，先把綠豆芽焯熟撈出，水再次滾開始放入面條煮熟，撈出以后過涼水。
5、把過涼的面條瀝干水分，放入調好的調味汁拌勻，再放入香菜段和辣椒醬拌勻即可。
小訣竅
1、使用壓面機來壓面條，面團要少加水干一些，壓的時候即使不用薄面也不會粘連，我不喜歡使用大量淀粉作為薄面的面條(外面賣的通常這樣)，煮的時候會混湯，而且容易粘連。
2、壓好的面條一次吃不完，可以放入保鮮袋中入冰箱冷藏保存3天而不會變質。
3、調料的多少可以更具個人口味適當加減。
