2、扁豆，特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。經及時治療，大多數病人在2-4小時內即可恢復健康，預后良好。

　　干煸豆角

　　用料：豆角、花椒、麻椒、干辣椒段、蒜碎、姜碎、蔥碎、肉餡、淀粉、料酒、生抽、老抽、糖、鹽。

　　做法

　　1、豆角洗干凈，去兩頭的絲，掰成6、7厘米的段。

　　2、鍋里倒入水，加一勺鹽，燒開后，放入豆角焯一下，顏色變深綠后，撈出來瀝干水分待用。

　　3、炒菜鍋里放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用。

　　4、肉餡里放入淀粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用。

　　5、鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來。

　　6、鍋里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道后，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入鹽出鍋即可。

　　小貼士

　　1、豆角煮一下可以縮短煎的時間，而且不干，還有水分充足的感覺。個人喜歡這種做法的干煸豆角;

　　2、這個菜不能放水，要快炒，干煸才可以。

　　3、這個菜里的調味料多，基本上肉餡就算是廢了，爺沒有耐心挑調味料，所以肉餡可以少點，就個味而已。

　　總結：通過小編的上文介紹，大家知道了豆角的營養價值了嗎?大家知道豆角有哪些功效了嗎?大家知道干煸豆角應該怎樣做了嗎?豆角的功效和價值有很多的，大家一定要好好的利用豆角來養生。