高嘌呤飲食可使尿酸的合成增加，血尿酸濃度升高，反之低嘌呤飲食可使血尿酸濃度降低。
控制飲食后，正常人血尿酸可降35.7ηmol/LO.6mg/dl左右，痛風(fēng)患者也可降低59.5μmol/L1.Omg/dl左右。
飲食因素是如何影響血尿酸水平的，目前已有一些合理的解釋。
包括
1.過度飲酒會引起痛風(fēng)發(fā)病，以啤酒尤其明顯，乙醇影響血尿酸水平的可能機制是。
(1)飲酒常伴食含豐富嘌呤的食物。
(2)乙醇代謝可以使血乳酸濃度升高，乳酸可以抑制腎臟對尿酸的排泄。
(3)過度飲酒造成血酮癥，抑制腎臟對尿酸的排泄。
(4)乙醇能促進腺嘌呤核苷酸轉(zhuǎn)化而使尿酸增多。
(5)有人認為飲用像威士忌類含鉛的酒，使痛風(fēng)發(fā)病的危險性增加了3倍。
2.減少攝食量也與痛風(fēng)發(fā)作有關(guān)，因為饑餓時血漿乙酰乙酸和β羥丁酸水平增加，影響腎臟對尿酸的排泄。
3.豆制品與痛風(fēng)的關(guān)系存在一些誤解，根據(jù)我國及日本學(xué)者測試，大部分豆類的嘌呤含量不太高。
依此斷定豆制品嘌呤含量更少，從而可以推翻民間或中醫(yī)誤傳痛風(fēng)禁食豆制品的說法。
另一個間接證據(jù)是，常吃豆制品的出家人也很少有痛風(fēng)。所以豆制品可以少量食用。
4.宜使用抑制尿酸排出的藥物。
