皮蛋是我們經常吃的一種食物，皮蛋的營養價值很高，常吃皮蛋對我們的健康是有一定的好處的。但是要想吃到好吃的皮蛋，挑選也是非常重要的一個環節。下面就一起來學一學要怎么選購皮蛋吧。

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　　皮蛋的營養

　　1.潤肺

　　皮蛋中的營養成分非常豐富，能有效潤肺去熱。

　　2.止血涼血

　　含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經過多，血崩的婦女。

　　3.解酒

　　能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后頭痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。

　　4.清熱除火

　　皮蛋的清熱去火功效非常好，有一些人的體質很容易上火，就非常適合吃皮蛋。

　　以上就是松花蛋的營養，我們在吃的時候，可以放心的選擇它，而且長期吃，對身體的健康也是沒有任何危害的，不過在吃的數量上，也是要注意，不要多，適量的吃，對身體的營養吸收才會有幫助，也利于身體的消化。

　　炎熱的夏季，涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥無疑是解暑佳品。市面上的皮蛋品牌繁多，售價基本在每個1.5元左右，銷售情況也十分可觀。

　　皮蛋在夏季銷售情況很好，由于皮蛋的保質期短，且需冷藏保存，市民在將皮蛋買回家后，因未及時食用，出現變質的現象也比較多。

　　一般在市面上買的皮蛋是由兩種方法做成的。用包泥法做成的比較好保存。

　　無論哪種，都是以溏心柔滑、色澤褐綠、含有松花、富有彈性、肉質細嫩的皮蛋為佳。

　　蛋白和蛋黃顏色灰暗、肉質粗硬、有臭味或異味的為劣質皮蛋。

　　那如何在夏季選購到質量好的皮蛋呢?

　　如何選購皮蛋

　　一看

　　即挑選皮蛋時要從外到內進行觀察。盡量選擇個頭稍大、蛋殼完整、殼色較淺且無黑點的皮蛋。

　　除了查看外形，還可在燈光下透視。若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。

　　二聽

　　在查看了皮蛋的外觀后，市民可用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽不出聲音的則為好蛋。

　　三拋

　　在看和聽后，市民還能用“拋”的方法，即將皮蛋放在手心上向上拋，落下在手心上有沉甸感和彈性的為好蛋。彈性越大，質量越好。

　　因為有的皮蛋含鉛，所以市民購買時好選購無鉛皮蛋，食用量也不宜過多，適量即可。

　　四掂

　　將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動大的質量好，無顫動的質量差。也可用一根手指彈擊皮蛋，以回彈性大的皮蛋為佳。

　　五搖

　　把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動，好的皮蛋沒有聲音，次的則有聲，有水流聲的為“響水蛋”，已經不能食用了。

　　六照

　　用燈光透視，蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋，而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的次品蛋。