我們平時在做菜的時候，有一些不好的是習慣很容易造成食物的營養流失，食物營養流失對我們來說，是浪費食物又不經濟的一件事。那么我們要注意哪些細節，這樣能有效防止食物的營養流失呢?下面就一起來了解一下如何防止食物營養流失吧。

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　　我們一定要注意食物的營養成分的保持，這樣吃進肚子里的食物才能將它的功效充分發揮出來。

　　那么，在烹調中要注意些什么呢?

　　如何防止食物營養流失

　　1.魚、肉不可燒焦

　　科學檢測證明，魚和肉及其制品含有較多的強致癌物質。

　　在做魚和肉的時候，要注意不要煮糊了，也不要煮焦了，焦的部位是不能吃的。

　　2.多吃具有根莖的蔬菜

　　蘿卜、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質發生作用。

　　白蘿卜、胡蘿卜等根莖類蔬菜含有豐富木質素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根莖類蔬菜對身體是有好處的。

　　3.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃

　　由于維生素C易溶于水，化學性能不穩定，所以在烹調蔬菜時，好不要切碎后再洗，更不宜長時間浸泡。

　　4.烹調時，作到旺火、急炒、快盛

　　我們在做菜的時候如果做到這幾點，就能很好的將食物中的營養成分保存下來。

　　5.不要擠出菜汁

　　菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養分，故一般不要將菜汁擠掉。

　　如特殊烹調時需要擠出菜汁，也要盡量利用起來，不要浪費掉。

　　6.適當用點醋

　　烹調蔬菜時如能放一點醋，不但味道鮮美，還能加強保護維生素C的作用，因為維生素C在酸性環境中不易被分解。

　　7.不宜加用食堿

　　在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食堿，可使食物酥軟，但卻會使維生素C大量被破壞和失效，降低蔬菜的營養，因此好不要用。

　　此外，科學研究還發現，腌菜、腌肉里都合有一定量的亞硝酸鹽，食品加工中的防腐劑、著色劑也含有亞硝酸鹽物質，因此好少吃這些東西。