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馬卡龍(法語(yǔ)：Macaron，法語(yǔ)發(fā)音：[maka????][1])，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它的由來(lái)可追溯至19世紀(jì)的杏仁小圓餅;這種甜食出爐后，以一個(gè)圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，后加上一個(gè)半球狀的上殼，形成一個(gè)圓形小巧甜點(diǎn)，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國(guó)西部維埃納省具地方特色的美食，這種點(diǎn)心也在法國(guó)東北地區(qū)偶爾可見(jiàn)。
“Macaron”是法語(yǔ)發(fā)音，因使用英語(yǔ)發(fā)音，較接近于“馬卡龍”，但這已脫離了法語(yǔ)發(fā)音方式，實(shí)際上的法語(yǔ)發(fā)音較接近“馬卡紅”。
法式馬卡龍做法
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機(jī)里研磨2分鐘左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過(guò)篩(如果不易過(guò)篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過(guò)篩網(wǎng))。
3、混合過(guò)篩以后的杏仁糖粉非常的細(xì)膩膨松。如果有食品處理機(jī)，可以省略1-3步，從第四步開(kāi)始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時(shí)，加入細(xì)砂糖，然后繼續(xù)攪打。
5、攪打的過(guò)程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)直立的尖角)。
7、將混合過(guò)篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達(dá)到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋，用小號(hào)的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。
11、面糊擠好以后，不要急于放進(jìn)烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個(gè)小時(shí)，直到表面觸摸上去感覺(jué)不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)烤箱了。
12、烤箱事先預(yù)熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時(shí)候，馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個(gè)個(gè)鏟下來(lái)。
經(jīng)典做法
1、準(zhǔn)備所有材料。
2、準(zhǔn)備蛋清。
3、65克杏仁粉和65克糖粉混合過(guò)篩制成杏仁TPT。
4、然后再放50克糖粉，再過(guò)遍篩。
5、蛋白加細(xì)砂糖打至硬性發(fā)泡。
6、加兩滴紅色素，攪拌均勻。
7、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
8、裝入裱花器或裱花袋中，我認(rèn)為后者會(huì)好用些。裱花袋前端剪個(gè)小口兒。
9、擠好的小餅要晾出硬殼。我大約晾了6-7個(gè)小時(shí)。
10、150度中層烤15分鐘。晾涼后可以加任意餡兒料。
11、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴(kuò)散。
