該視頻主要文字介紹：

　　麻辣串，又稱之為麻辣燙或串串香。具體的區分方式在于用水煮的叫麻辣燙，烤爐烤的叫串串香，油炸的叫麻辣串。

　　顧名思義，就是用竹簽串起方便食客進食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食大眾化的體現。

　　麻辣串早流行于四川與重慶兩地，但隨著時代的變遷，麻辣串憑借獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市了，可以說只要有人的地方就有麻辣串的存在，甚至在一定程度上，麻辣串已成為四川味道的代表。

　　能被麻辣串穿起來的食品種類很多：葷菜、素菜、禽蛋、海鮮……凡是可以串起來吃的東西絕不會漏過!走在城市的大街小巷，隨處可見大大小小的麻辣串鋪子，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那大把的竹簽就構成了城市街頭特別的一景。

　　逛累了，隨便走進一家麻辣串店，點串、付錢、坐下、享受獨特的帶有回味的串串;覺得辣了，還可來一杯綠豆湯，一口喝下，何其暢快!

　　麻辣串的湯料配方

　　主要配料

　　每次配底料的時候沒有用電子秤標準去稱，只是用手抓來估計的(配料時比例差別只要不太大，基本是不會影響口感的)。

　　我的手要比普通男性的手稍微大一點，下面提供我用手抓的大概比例，以給你們提供參考。(溫馨提示：①一只手的滿把：即用右手抓滿一下的量;②一只手的大半把：即右手抓一半多一點(比第①項用量少一小半左右);③以個數計的：直接按個數就可以了。)

　　白寇(25元/斤;用量：一只手的大半把);香砂(6元/斤;用量：一只手的大半把);桂皮(8元/斤;用量： 折成小段，一只手的大半把));小茴香(6元/斤;用量：一只手的大半把) ;大茴香(6元/斤;用量：一只手的滿把再多一點);草果(25元/斤;用量：6-7個);孜然(10元/斤;用量：一只手的滿把);丁香：(25元/斤;用量：一只手的大半把);香葉(7.5元/斤;用量：一只手的滿把);涼姜(8元/斤;用量：6-7個);　麻椒(25元/斤;用量：一只手的滿把再多一點，此料是“麻”的關鍵，能吃“麻”則在此用量基礎上增加，反之則減少);干紅辣椒(用量：一只手滿把，此料是“辣”的關鍵，能吃”辣“則在此用量基礎上增加，反之則減少)。

　　溫馨提示：以上的配方是三天料的用量，但是炒料前一定要把三天的用量分開，即每次只炒三分之一的用量就可以了，也就是說每種料的用量要除以3，即是每天的用量，這一點重要。

　　試做時草果、香砂、丁香這三種香辛料的用量一定要按照標準的用量去做，千萬不能多加，因為加多了很容易造成湯苦，味怪。

　　炒料時輔料：(主要為炒料，油燒熱時，放入油內起到炸香的作用)。

　　生姜(0.3斤左右,切片));大蒜(整2個，刀切一分為二，不用切的太小);大蔥(2根，切成3寸的段)。

　　湯內增鮮的輔料：(不銹鋼湯桶內注入水時，直接放入湯桶內)。

　　牛腿骨(1個，大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨頭，但腿骨比較好));

　　冷凍雞架(2個 即那種沒有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場即可有售)。

　　注：試做時，增鮮的東西加的多一點可以，加的越多就越鮮。

　　湯內輔料

　　火鍋底料(重慶三五牌，用1袋150克);郫縣豆瓣醬(200克，選用桶裝; 試做時，為了節省材料，可以買袋裝的那種也可以)。

　　注意：本頻道文章版權歸星尚頻道，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!