我們大家都知道病從口入，所以我們日常生活中吃的東西一定要保持衛生干凈，這樣對我們的健康才是好的。那么日常生活中過期肉的危害究竟有哪些呢?那就讓我們隨著名醫話養生欄目徐大剛專家一起來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　過期凍肉的危害

　　過期的凍肉我們日常生活中就不要在食用了，對我們人體的危害是非常大的，為了我們的健康就千萬不要食用了。

　　肉類過期的時候，肉類中的蛋白被逐漸分解為氨基酸，隨后繼續分解，生成無機氨類物質、有機酸、含氮有機堿以及其它有機分解物。

　　在這些物質中，含氮有機堿包括甲胺、尸胺;其它有機分解物則包括甲烷、甲基吲哚、糞臭素等。

　　這時候它就會散發出非常難聞的氣味，而且伴隨著刺激性的氣味，要是吃了，后果可想而知。

　　甲胺、尸胺等都具有刺激性性和腐蝕性，口鼻吸入或經過皮膚吸收后，會刺激人體的眼睛、粘膜、皮膚和呼吸道，引起燒灼傷。

　　經口攝入后破壞對人體的消化系統，引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應。尸胺還具有毒性，小鼠的臨床試驗證明，尸胺經口服用的低致死量為270mg/kg。

　　至于微生物大量繁殖后的代謝物，比如外毒素和肉毒毒素，則會破壞人體的神經中樞，抑制神經遞質釋放，導致肌肉僵硬麻痹。

　　吃了的人就會出現許多不適的現象，會有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、暈眩等癥狀，嚴重的甚至出現昏迷的現象。

　　如果腐敗肉中含有的有毒物質較少，它可能不會引起急性中毒。但如果是長期食用，有毒物質會逐漸積累，從而造成慢性中毒。

　　慢性中毒對人體的危害比急性中毒更嚴重。有毒物質的長期積累容易誘使基因錯誤表達，造成癌癥、組織畸變和突變。

　　相比之下，急性中毒引起的嘔吐和腹瀉容易治愈，且一般不會留下后遺癥;但慢性中毒引起的癌癥和畸變通常很難治愈，并且很容易傳遞給下一代。

　　分辨過期肉

　　1.彈性變差

　　新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。

　　貯藏越久，肉里面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。

　　2.有異味

　　新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。

　　3.顏色變深

　　新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。

　　隨著貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。

　　而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。

　　4.表面發黏

　　新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏;而肉變質以后，由于微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標志。

　　本期嘉賓介紹

　　徐大剛

　　男，上海交通大學醫學院寄生蟲教授，上海市寄生蟲學會，第六、七屆理事會副秘書長。

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