維生素PP在肝、腎、瘦肉、花生、茶葉等食物中含量較多。玉米中的維生素PP含量也不低，但它是結合型的，不易吸收，如果在玉米粉中加入適量的食用堿，可使結合型PP轉變為游離型，即可被人體吸收和利用。

　　含維生素C豐富的食物主要是新鮮的蔬菜和水果，如柿子椒、菜花、蒜苗、鮮棗、山楂、鮮桂圓、柚子、草莓等。

　　7、礦物質

　　老年人的礦物質供給必須充足，比較容易引起缺乏的礦物質元素有鈣、鐵、鋅等，應給予足夠的重視。鈣能促進骨骼代謝，防止骨質疏松癥的發生。

　　Ⅰ型骨質疏松癥好發于絕經不久的51歲~65歲女性，長期保持足量的鈣攝入，可使女性閉經后骨質疏松速度減慢，骨質的危險性降低。富含鈣的食物有牛奶、小蝦皮、小魚干、海帶、紫菜、豆腐等。鐵是造血原料之一，攝入充足的鐵，可防止缺鐵性貧血的發生。

　　含鐵豐富的食物主要有豬肝、豬血、黑木耳、海帶、紫菜、芝麻醬、桂圓等。鋅是人體內200多種酶的組成成分，廣泛參與物質代謝，具有增進食欲、促進組織修復、提高性腺機能等作用。

　　含鋅豐富的食物主要有牡蠣、豬肝、瘦羊肉、瘦牛肉、黑芝麻、葵花子(炒)、松子(炒)、大豆等。另外，鈉的攝入要限制，注意清淡飲食，食鹽攝入量每天應不超過6 g，長期攝入過量的食鹽，易患高血壓病和消化道腫瘤。

　　8、水

　　水參與體內的一切代謝活動，沒有水就沒有生命。老年人應該注意多喝水，有利于清除體內代謝產物，防止疾病的發生。

　　多喝水還可以通便利便，盡量避免便秘的產生。多喝水還可以利尿，有利于清熱排毒。

　　老年人缺失營養的生理特征

　　1、體表外形改變

　　老年人須發變白，脫落稀疏;皮膚變薄，皮下脂肪減少;結締組織彈性減低導致皮膚出現皺紋;牙齦組織萎縮，牙齒松動脫落;骨骼肌萎縮，骨鈣喪失或骨質增生，關節活動不靈;身高、體重隨增齡而降低(身高在35歲以后每10年降低1cm);指距隨增齡而縮短。

　　2、器官功能下降

　　老年人的各種臟器功能都有不同程度的減退，如視力和聽力的下降;心臟搏出量可減少40%～50%;肺活量減少50%～60%;腎臟清除功能減少40%～50%;腦組織萎縮，胃酸分泌量下降等。由此，導致老年人器官儲備能力減弱，對環境的適應能力下降，容易出現各種慢性退行性疾病。

　　3、機體調節控制作用降低

　　老年人動作和學習速度減慢，操作能力和反應速度均降低，加之記憶力和認知功能的減弱和人格改變，常常出現生活自理能力的下降;老年人免疫防御能力降低，容易患各種感染性疾病;免疫監視功能降低，容易患各種癌癥。

　　4、代謝及生理功能的變化

　　代謝功能改變—基礎代謝率下降、合成代謝降低，分解代謝增高。人體在生命過程中經常不斷地變化，新的組織不斷形成，舊的分解，這就是新陳代謝。基礎代謝是指在靜臥狀態下，在適宜的氣溫環境中為維持基本生命活動所需消耗的能量，單位時間的基礎代謝稱為基礎代謝率。醫學上常用基礎代謝和基礎代謝率作為觀察新陳代謝的指標之一。基礎代謝率下降，加之老年人體力活動量減少，結果是能量消耗減少。

　　5、器官系統的功能改變

　　消化系統的變化，如牙齒松動、脫落，會影響食物咀嚼。舌上味蕾減少，使老年人味覺明顯減退，對甜、咸味都不敏感。老年人胃酸分泌不足，各種消化酶活性下降，影響對食物的水解及消化。將導致各種營養素的吸收率降低。腸蠕動緩慢，易患便秘，同時增加了有害物質在腸內停留時間。

　　心血管系統功能變化，由于老年人心肌細胞內有脂褐質集聚，膠原和纖維增多等導致心肌細胞功能減退，心率減慢，心輸出量減少，不能承擔過重的體力活動，又因血管硬化，中老年人易患高血壓，老年人群高血壓的患病率遠高于其它年齡段人群。