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　　貴妃牛腩的做法

　　材料

　　牛腩、土豆、胡蘿卜、蔥、姜。

　　調(diào)料

　　八角、甜面醬、番茄醬、豆瓣醬(辣油)、料酒、水淀粉、冰糖、食鹽、花生油。

　　做法

　　1、牛腩切核桃大小的塊兒，涼水入鍋，大火煮開約5分鐘，出凈血沫;

　　2、撈出，用不燙手的熱水沖洗干凈，瀝干水分備用;

　　3、水淀粉、甜面醬、懶豆瓣醬、番茄醬、冰糖備用;

　　4、土豆、胡蘿卜去皮洗凈切成滾刀塊兒，姜切片，蔥切段，備用;

　　5、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蔥姜，小火煸炒至姜片卷曲、香味撲鼻;

　　6、下入甜面醬、豆瓣醬和番茄醬，繼續(xù)小火煸炒至出紅油;

　　7、下入牛腩，轉(zhuǎn)中大火，煸炒均勻;

　　8、加入料酒，翻炒均勻;

　　9、加入足量開水，完全沒過(guò)牛腩還要再多一些;同時(shí)加入冰糖和八角;

　　10、大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋燜燉40分鐘到1小時(shí)，至牛肉軟爛后，加入土豆和胡蘿卜，繼續(xù)中小火燉至土豆和胡蘿卜綿軟熟爛;

　　11、轉(zhuǎn)大火收汁，并視口味加入少許鹽調(diào)味;

　　12、不要收汁太干，留些湯汁，加入少許水淀粉勾芡，出鍋即可。

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　　牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;

　　2、牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

　　3、水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

　　牛腩與健康適用人群適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

　　感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　食用功效

　　味甘，性平;歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。

　　老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。