4、粵菜
又名廣東菜系，是由潮州、廣州、東江(惠州)三大流派組成。廣東菜特點：配料較多，注重裝飾;講究鮮、嫩、爽、滑;擅長小炒，善于掌握火候，油溫恰到好處;還注意季節搭配，夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。以廣州菜為代表的粵菜影響閩、臺、瓊、桂諸地。潮州菜以烹制海鮮見長，以菜湯有特色，刀工精細，甜味較濃，注意保持主料原味。東江菜則下油重，味偏咸，主料突出，樸實大方，具有鄉土風味。
代表名菜有：明爐烤乳豬、白云豬手、龍虎斗、太爺雞、杏元雞腳燉海狗、鼎湖上素、東江鹽焗雞、護國菜、脆皮炸雙鴿等20多味。
5、北京菜系
北京是中國的首都，是歷史上的古都之一。漢、滿、蒙、回各族人民長期定居在這里，因而在烹調技術方面取長補短，逐漸發展成為主要由本地風味與山東風味構成的北京菜系，并繼承了明代和清代宮廷菜系的精華。
代表名菜有：北京烤鴨、涮羊肉、白片肉、荷包里脊、它似蜜、醬汁活魚、熘雞脯、蛤蟆鮑魚、翡翠羹等20余味。
6、浙江菜系
浙江菜，是由杭州、寧波、紹興、溫州、金華菜發展而成的。其中杭州菜久負盛名。杭州盛產淡水魚蝦，又是中國的風景名勝地，湖山清秀。雅淡宜人。杭州菜也恰如其景。
代表名菜有：東坡肉、宋嫂魚羹、龍井蝦仁、西湖醋魚、薄片火腿、新風鰻魚、寧波搖蛆、干菜燜肉等20余味。
7、福建菜系
福建菜又叫閩菜。它起源于閩侯縣。福建菜系是由福州、泉州、廈門等地的菜發展起來的。福建位于中國東南沿海，盛產多種海產品。如瑯岐島的海鰻、長樂的竹蟶、張港的海蚌等，都是當地的特產。所以多以海鮮為主要原料，常用的原料有海鰻、魷魚、黃魚、燕皮、海參、香菇等。由于福建人民善于用紅米釀酒，因此，紅糟就成為福建的特產，菜肴中常以紅糟來調味。福建菜以福州菜為代表，在中國地方菜系中獨具一格，
代表名菜有：酸辣爛魷魚、燒片糟雞、太極明蝦、小糟雞丁、清湯魚丸、紅糟肉、桔燒巴、小長春、溜奇等;特別是稱譽全國的名菜“佛跳墻”，具有特殊風格。
8、湖南菜系
湖南菜又名湘菜，是以湘江流域、洞庭湖區和湘西地區的菜肴發展而成的，尤以長沙菜為代表。湖南菜歷史悠久，早在漢朝，烹調技術就有相當的發展。在長沙市郊馬王堆出土的西漢古墓中，不僅發現有魚、豬、牛等遺骨，而且還有醬、醋、腌制的果菜遺物。
代表名菜：臘味合蒸、紅煨魚翅、麻辣子雞、東安雞、金錢魚、冰糖湘蓮、霸王別姬等。
9、安徽菜系
安徽菜，簡稱徽菜，由沿江、沿淮、徽州三地區的地方菜構成。徽州菜是主要代表。安徽位于東華的西北部，長江、淮河橫貫全省，土地肥沃，特產較多，有馬蹄鱉、雁來筍、果子貍、肥王魚，還有斑鳩、山雞、鴨等。
菜肴有：火腿燉鞭筍、雪冬燒山雞、腌制鮮桂魚、火腿燉甲魚、紅燒果子貍、奶汁肥王魚、李鴻章雜燴、符離集燒雞等。
10、湖北菜系
湖北菜是由武漢、荊州、黃州等地菜肴發展起來的，構成湖北菜系。湖北位于中國長江中下游，洞庭湖以北，氣候溫和，物產富饒。境內河網交織，湖泊密布，是的魚米之鄉。湖北菜又名荊楚菜，發源于春秋時期楚國都城郢城(今江陵)。
名菜有：清蒸武昌魚、清燉甲魚裙、雞泥桃花魚、雙黃魚片、酥炸蔥蝦、蝦仁筆架魚肚、沔陽三蒸、魚肉湯、燒鴨雞等。
11、上海菜系
上海菜，簡稱瀘菜，是吸取了四川菜、廣東菜、北京菜、湖南菜、江蘇菜、安徽菜、浙江菜的風味特色而發展起來的，也受西餐菜的一些影響，它是獨具一格的一種江南菜系。上海是中國大的工商業城市，又是對外貿易的重要口岸，水陸交通都很方便，為交流各地的烹調經驗提供了有利條件。烹調方法擅長紅燒、煨、糟、炸、蒸。
代表名菜有：蝦子大烏參、八寶鴨、桂花肉、松仁玉米、清炒蝦仁、楓涇丁蹄、五香烤麩，下巴劃水等。
12、與少數民族有關的菜系
與少數民族相關的菜系首推清真菜，清真菜與回族、維吾爾族、哈薩克族、塔吉克族、烏孜別克族、柯爾克孜族、塔塔爾族、撒拉族、東鄉族、保安族等十個信仰伊斯蘭教的少數民族的飲食習慣有關，主要特點是不食豬肉，自死物和動物的血。除此之外，在餐飲業中，改革開放后，蒙藏菜、傣族菜、苗族菜和朝鮮族料理也日漸流行。
一說到中國菜文化，許多人會對中國菜單和認為中國菜的色、香、味、形很好。中餐很有營養，比其他一些菜有營養的，比如墨西哥餐和麥當勞之類的快餐。可以抵抗疾病，延長壽命。以前我們國家熟悉的中餐很多廣東口味或者臺灣口味，中國北方菜系了解不多。來到這里之后，吃過一些東北菜，也覺得很好。
我聽說中國菜每個地方都有自己的特點。每一個省都有特別菜，都是不一樣的風格。聽一個朋友說，南方人很喜歡吃甜。上海人喜歡吃甜很有名的，感覺上他們做菜一定會放東西就是糖。很多浙江人也喜歡甜的東西。
好像西北的人比較喜歡辣的，特別是四川省的，食物里面都放很多的辣椒和辣椒油，辣椒都是很大的。冬天吃四川的食物比較好，因為比較暖和。好像吃辣的也可以減肥，也會很健康。吃好吃的東西，是體驗中國文化和中國人生活的好方法。
中國菜有很多不一樣的特點。我覺得有這一些，第一，中國人吃飯很少看熱量表。中餐里很少有零熱量、又沒有營養的菜。吃過其他的意大利和西方食物，他們放挺多起司和奶油，中國菜這些比較沒有的。
第二，在中餐里，蔬菜不是肉和魚的配菜，自己就是主菜。在中國，一次正常的飯都要米飯、蔬菜加上肉才可以，不會一直吃肉沒有吃菜的，還會再加一個湯的;第三，早上中國人會多吃熱的液體食物，比如粥。
還有油條、包子，跟粥一起吃，那樣是比較普通的早飯。一般吃的比較快的。第四，在中國人的理解中，中餐水分多、涼的原料屬于陰，讓身體清涼下來，而那些肉、酒、咖啡和辣菜屬于陽，讓身體燃燒。中國人有些會經常說到上火這個詞語，好像上火了就要多吃蔬菜那些涼的東西，這樣身體里面就會平衡了。
結語：中國菜一般可以分為“四大菜系”或者“八大菜系”，上文就是小編給大家介紹的關于中國菜系的相關知識，看了上面的介紹，大家應該對于中國菜更加了解了吧，希望小編的介紹對大家有所幫助。
