2.半干黃酒
“半干”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又稱為 “加飯酒”。
我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。
3.半甜黃酒
這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。
總糖含量在40.1G/L-100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。
4.甜黃酒
這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高于100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。
二.新國家標準中黃酒的分類法
在新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。
三.按原料和酒曲劃分
⒈糯米黃酒
以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。主要生產于中國南方地區。
⒉黍米黃酒
以米曲霉制成的麩曲為糖化，發酵劑。主要生產于中國北方地區。
⒊大米黃酒
為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產于中國吉林及山東,以及
湖北襄陽。
⒋紅曲黃酒
以糯米為原料，紅曲為糖化，發酵劑。主要生產于中國福建及浙江兩地。
