生咖啡豆怎么保存

　　喝咖啡講的是新鮮，而咖啡豆如果保存不當，則會加速咖啡豆的香氣流失，從而影響咖啡的口味，因此咖啡豆的保存是個重點。將為您分享：咖啡豆保存方法。

　　烘焙過的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧氣產生氧化作用，使得所含的油質劣化，芳香味亦揮發消失，再經過溫度、濕度、日光等而加速變質。

　　因此，咖啡豆的保存方法通常是要求密閉、低溫和避光。

　　有些朋友會問咖啡豆是否可以放到冰箱里保存，建議是如果未開封的咖啡豆可以放到冰箱里，溫度降低，必然咖啡豆的氧化速度變慢。

　　但咖啡豆若是已開封了，就不建議放到冰箱中了，在影響咖啡重要的元素中，潮濕是對咖啡味道影響大的，咖啡豆將會吸潮，味道將很大程度的變壞。

　　開封后的咖啡豆保存建議，是將咖啡豆放在專用密封罐或是使用專用的密封條(夾)，密閉后放在陰涼干燥處保存即可。

　　1) 原理

　　收獲后未加工的生豆和烘烤后的熟豆，因為豆子劣化的原理和對象不同，自然保存方法不同。

　　熟豆保護的重點是對抗經過烘烤后的豆子—熟豆內油脂的酸化現象，生豆的重點則是--水分!和其它所有未加工植物品種相同，其所包含的水分對該外表、味道、物理性和調理方法等產生絕大影響。

　　食品原料中的水分左右微生物的生育、物理化學變化和氧化反應等，是食品劣化的重要原因。

　　同時，水分的多少，對日后如何烘培咖啡，以及烘培后的味道有很大影響。在植物和生物學上，咖啡生豆的水分有細化為“結合水”和“自由水”，能沸騰的自由水對烘烤咖啡的方法和味道有絕對影響，但過于專業和科學，這里統統略去不顧。

　　2)方法

　　看過各個自家烘烤豆子的咖啡館和大廠家的資料均顯示，咖啡生豆的保存重點是避免過度保護。

　　基本上放在陰涼通風避免陽光照射的地方常溫保存就可!如果是長期保存，為了防潮，可把豆子放在通氣性好的袋子里放到高處或懸掛保存。

　　有些豆子，比如夏威夷科納(Kona)這種適合采摘后立刻烘烤的豆子(所含水分合適)和一些已經在產地地區和第一采購地區(歐洲日本北美等)經過若干時間保存后進口的豆子，應該密封后冰箱保存。

　　這里特別提示要慎重對待已經在南美或印尼等不利于生豆保存的高濕和高溫地區保存了一段時間的“老豆”的水分等質量情況，注意區別保存方法。

　　3)時間

　　生豆到底能保存多久，說法不一。有說三年的，五年的，據說還有提供保存十年以上咖啡老豆的咖啡店。

　　保存比較久的老豆，因為水分大部喪失， 非常容易烘烤，味道也呈現柔和的特征。當然，這樣烘烤的老豆其本身的個性和香氣也可能喪失殆盡。比較新鮮的生豆烘烤的味道會有個性和香氣，但難以獲得柔和的味道。

　　可見，新豆和老豆各有長短，能帶來不同的享受，同樣的豆子會因保存烘烤的時期不同，呈現不同的味道。保存生豆，能獲得類似保存紅酒因年數的不同和獲得不懂感受的享受。