吃火鍋有講究先素后葷才健康

　　天氣越來越冷，親朋好友圍坐在火鍋旁吃上一頓，是冬日的一大享受。吃火鍋有5個(gè)特點(diǎn)：人數(shù)多、菜品多、進(jìn)餐時(shí)間長、吃得多、酒水多。所以，我們吃火鍋也要有“講究”，應(yīng)遵循16字進(jìn)餐原則———“因人而異，選擇食材，先后順序，合理安排”，這樣才能達(dá)到健康吃火鍋的目的。

　　食材要“精挑細(xì)選”

　　精選食材，不是指要選價(jià)格貴的食物，而是要選擇適合你的。患有高血壓、高血脂的人選擇肉類時(shí)，應(yīng)首選海產(chǎn)品、精瘦肉等;痛風(fēng)患者好不要選擇海產(chǎn)品，如果正處于痛風(fēng)發(fā)作期，應(yīng)禁食一切肉類，并盡量減少攝入菌類和豆制品。因?yàn)檫@些食物中的嘌呤含量較高，而痛風(fēng)是嘌呤代謝紊亂致使血尿酸生成過多，或腎臟排泄尿酸減少而導(dǎo)致的代謝性疾病，嘌呤在一些酶的催化下轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩幔菀讓?dǎo)致人體尿酸異常;膽固醇高的人在選擇食材時(shí)，一定要避開動(dòng)物內(nèi)臟，因?yàn)樗鼈兪歉缓懝檀嫉?ldquo;大戶”;患有腎臟病的人，不要選擇加工肉類食品，如雞肉丸、魚肉丸、蝦餃等，其中的食鹽(鈉)含量較高，而且為了保證口感，這些食物在制作過程中添加了很多輔料，如醬油、糖、十三香等，這會(huì)使人在不知不覺中攝取過多的“隱形鹽”，對(duì)身體造成傷害。

　　那么，身體各項(xiàng)指標(biāo)都正常的人，就可以隨心所欲地吃火鍋嗎?不是，還要考慮自己的體型，體型偏胖、體質(zhì)指數(shù)超過25的人，好不要選擇高熱量食材，如肥牛、肥羊、五花肉等。這類肉的飽和脂肪含量高，食用過量容易造成熱量過剩，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

　　吃火鍋，講順序

　　很多人吃火鍋時(shí)都是先吃肉，再吃海鮮、青菜等。其實(shí)，這個(gè)順序并不是佳選擇。從健康角度出發(fā)，吃火鍋應(yīng)該先素后葷，這樣不僅有利于控制肉和熱量的攝入，還能避免攝入過多的嘌呤，以免加重痛風(fēng)癥狀。吃火鍋時(shí)，不妨按照下面的順序進(jìn)食：

　　1.綠葉蔬菜。其中富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，熱量較低。此外，蔬菜中含有多種有機(jī)酸、芳香物質(zhì)及葉綠素，能幫助消化。

　　2.菌類。如木耳、銀耳、平菇、香菇等，其中蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)含量高，無膽固醇，有潤肺、清腸、增強(qiáng)免疫力的功效。

　　3.豆腐。它是普通大豆的“升華”食材，具有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，且味甘性涼，有生津解毒的作用。

　　4.淀粉類食品。土豆、紅薯等食物中含有大量淀粉，涮火鍋時(shí)吃些淀粉類食物，一方面能保護(hù)腸胃，另外一方面可增強(qiáng)飽腹感，減少吃肉和海鮮的量，同時(shí)淀粉類食品中含有大量膳食纖維，能減少身體對(duì)脂肪和膽固醇的吸收。

　　5.肉類。建議大家在選擇牛羊肉時(shí)盡量選擇瘦一點(diǎn)的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別多，進(jìn)食量以小于250克(生重)為宜。注意肉一定要煮熟，半生不熟的肉容易潛藏寄生蟲。

　　痛風(fēng)患者少喝湯

　　吃火鍋時(shí)，好不要喝火鍋湯，也不要用其來煮面。因?yàn)椋磸?fù)沸騰后的火鍋湯中，有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪、嘌呤等有害成分居多，這些成分可能導(dǎo)致肥胖、糖尿病、痛風(fēng)、高血壓等慢性疾病，臨床上因吃火鍋而導(dǎo)致痛風(fēng)急性發(fā)作的患者也很多見。涮火鍋時(shí)間久了，湯中的亞硝酸鹽會(huì)明顯增加，過量的亞硝酸鹽進(jìn)入人體，會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，容易引發(fā)多種疾病。