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本期嘉賓介紹
女，山東中醫藥大學營養學教研室主任，醫學博士，副教授，食品衛生與營養學專業學科帶頭人，中醫健康管理學，后輩學科帶頭人，兼任山東省營養協會理事，山東省中西醫結合學會臨床營養分會常務委員。
螃蟹味美鮮甜，營養豐富，受人們的喜愛，可是吃螃蟹不能吃什么你們知道么，錯誤的飲食方法對人們身體會有危害，為了你們自己的身體健康，一起來看看螃蟹怎么吃?
1、吃鮮活的
河蟹死后，蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，會使食用者出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，河蟹要吃鮮活的。
2、現蒸現吃
吃蟹好現蒸現吃，萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
3、蒸熟煮透
河(湖)蟹以動物尸體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中充滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子里，導致生病。
4、四個地方不能吃
①蟹胃
就是蟹蓋里三角形的骨質小包。先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分掏出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有污沙，應將其丟棄。
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②蟹心
吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉。用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應丟棄。
③蟹腸
即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，也應丟棄。
④蟹鰓
即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，應該清除掉。
關于螃蟹的選購二妙方
一、快速鑒別法
1、是否墜手：放在手中沉不沉。
2、用手按爪以檢查蟹的肉質干不干凈。
3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”)，則屬好蟹。
二、“五看”法
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無力。
四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
五看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養佳。
