一直以來，味精的好評甚少，大家甚至不用味精了。或者說用雞精替代味精。我們都知道，味精宜起鍋前放一點。吃多了容易致癌。事情的真相是怎么樣的呢?真的會導致癌癥?這要從味精的成分以及入鍋后高溫下會產生什么說起。

　　味精究竟是什么做的?

　　據央視一項調查顯示，超半數消費者對味精有抵觸心理。其中多數消費者表示，因為味精中含致癌物，可問到時何種致癌物時，消費者又答不上來，那么味精究竟是什么做的呢?專家介紹，味精的主要成分就是谷氨酸鈉，進入人體后分解為谷氨酸和鈉，其中谷氨酸有提鮮的效果，這也是味精為何能提鮮的原因所在。

　　據了解，谷氨酸是人體必需的氨基酸之一，對人體有益無害，在不少蔬菜水果中都存在，因此致癌效果并不存在，但必需小心的是，分解后的另外一個物質鈉是不可以過多攝入的，好在味精中含有的鈉只占到百分之幾，并不會有任何副作用出現。

　　谷氨酸不致癌，那焦谷氨酸呢?

　　一般來說，谷氨酸在70℃-90℃時就會溶解，而在150℃的時候會出現脫水，200℃以上是，則會發生分子內脫水，轉變為焦谷氨酸。焦谷氨酸不存在提鮮的效果，于是大多數消費者把致癌的矛頭指向了它。

　　焦谷氨酸是否存在毒性?在查閱所有的文獻中都沒有得到實驗論證，國際癌癥研究機構(IARC)在分出的四級致癌物中，也沒有把焦谷氨酸包括在內，因此致癌說法也無從談起。專家表示，早在1999年，我國實驗室也對味精做了細致嚴格的毒性研究實驗，實驗數據加上專家們總結正式，每天每人食用50克-200克的量，一般不會對人體產生任何危害。

　　有些人好不要食用味精

　　對于健康的人來說，食用味精并沒有大問題，但是有幾類人，專家建議還是少吃，比如孕婦和嬰幼兒好不要吃含味精的食物。

　　事情的真相告訴我們，說的那么駭人，往往是用來嚇唬人的。不過，味精還是少吃為妙，就像鹽一般，我們也要少吃，食用太多對身體也是有害無益。中醫講究“度”，吃什么，做什么都要把握一個度。低鹽低脂飲食對身體來說是比較可取的。