饅頭幾乎是任何人都喜歡食用的食物，因?yàn)樗坏牢抖铱梢噪S時(shí)吃，其含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是豐富的，但人們?yōu)榱俗非箴z頭的口感嘗試用饅頭烤著吃，其味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的，殊不知饅頭的這種吃法是使人患上癌癥的原因!

　　常吃烤饅頭易使人致癌

　　對(duì)于吃饅頭致癌是人們不相信的，尤其是烤饅頭。饅頭是用面粉制成的，而面粉中含有較多的淀粉，諸多人認(rèn)為淀粉在加熱的過程中是不會(huì)出現(xiàn)不良的反應(yīng)，而且即使饅頭有點(diǎn)糊也會(huì)產(chǎn)生致癌的物質(zhì)，反而利于消化，其口感也是相當(dāng)不錯(cuò)的。

　　在以前，有些人不知從哪聽說吃烤糊的饅頭可以治療胃病，這導(dǎo)致較多人開始效仿，有些人還用這種烤饅頭來治療消化不良的癥狀，但據(jù)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，這種被烤過的饅頭，無論是否糊掉，都會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，建議不要經(jīng)常食用。

　　為何吃烤饅頭易致癌

　　吃這種饅頭易致癌是較多人不相信，其實(shí)它確實(shí)如此，因?yàn)樗?jīng)過高溫加熱之后會(huì)產(chǎn)生較多的丙烯酰胺，這種物質(zhì)是致癌物質(zhì)之一。如果人長(zhǎng)期攝取這種物質(zhì)，增加患上癌癥的幾率是必然的。

　　為何饅頭中會(huì)出現(xiàn)丙烯酰胺

　　饅頭自身的是沒有這種物質(zhì)，為何正常的饅頭烤了之后就會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)呢?這是因?yàn)轲z頭中含有較多的蛋白質(zhì)及淀粉，這兩種物質(zhì)在某些氨基酸和糖類的高溫下就會(huì)產(chǎn)生一種反應(yīng)——美拉德反應(yīng)。這種反應(yīng)一旦發(fā)生，即使饅頭本身沒有致癌物質(zhì)也會(huì)經(jīng)過這種反應(yīng)而產(chǎn)生丙烯酰胺。

　　什么是美拉德反應(yīng)

　　對(duì)于沒有從事烹飪行業(yè)的人群對(duì)于這種反應(yīng)是不了解的，也不知道它是一種什么樣的反應(yīng)，其實(shí)這種反應(yīng)備受人們的喜愛，因?yàn)樗梢宰屖澄锂a(chǎn)生非常香的味道，及食物的顏色也會(huì)變得比以前更亮，使人的食欲增加。如果從專業(yè)的角度來解釋這種反應(yīng)，其實(shí)一種普遍的非酶褐變現(xiàn)象，將它應(yīng)用于食品香精生產(chǎn)之中。

　　不管是烤饅頭還是做蛋糕、炸油條等，這些食物如果沒有這種反應(yīng)，自身的表面的顏色是不會(huì)有所改變看，而且其味道也不會(huì)變得那么好，這一切都是因?yàn)檫@種反應(yīng)引起的。