二、茄子
1.茄子的營養
茄子一直被認為是健康長壽的蔬菜，可生食也可熟食。
首先，茄子具有抗衰老作用，其中含有的維生素E具有清除自由基，延緩衰老的作用。同時其還可以降低膽固醇，對于三高人群大有裨益。
其次，茄子具有抗癌作用，尤其是紫色茄子，其中含有大量的花青素。花青素具有抗癌和抗氧化作用，其抗氧化作用是維生素E的50倍。
再有，茄子屬于寒涼食物，具有清熱活血、消腫止痛等功效，對于夏季上火出現的口舌生瘡和痱子等都具有一定的療效。同時其中的的含有維生素P，可以增強毛細血管的彈性，降低其脆性和滲透性。可以預防心血管疾病。
2.茄子變毒藥的做法——油燜茄子
油燜茄子屬于“假素菜”，其中大量的油脂遮蓋了茄子的降膽固醇的作用，并且具有升高血脂和肥胖的作用。
并且，茄子在高于180°C的情況下，其中的抗氧化劑和維生素P就會被破壞，導致其營養喪失了一般以上。
3.茄子的變毒藥吃法——大量吃茄子
雖然茄子具有很大的養生效果，但也不宜多吃。茄子中含有多茄堿，尤其是秋后的茄子。多茄堿對身體有害，吃多容易造成中毒，出現嘔吐、頭暈、腹瀉、腹痛等狀況。
