咸菜是我們許多人經(jīng)常吃的食物，因為咸菜非常下飯，在沒有食欲的時候適當吃是非常不錯的選擇。那么日常生活中吃咸菜的危害有哪些呢?那就讓我們隨著聚健康視頻欄目夏萌專家一起來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　吃咸菜的危害

　　經(jīng)常吃咸菜能夠有效調(diào)節(jié)我們的胃口，增強我們的食物使我們吃飯更香，但是對我們身體的危害是非常大的。

　　新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”，因而腌咸菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有后顧之憂。

　　比起咸菜來，腐乳的營養(yǎng)價值則高了許多。腐乳的原料———豆腐干，是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質(zhì)。

　　一般乳制品在制作的過程中都是要經(jīng)過發(fā)酵的，從而產(chǎn)生大量的低聚肽類，有不錯的抗衰老、防癌癥、降血脂的作用。

　　發(fā)酵也使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發(fā)酵過程中，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。

　　雖然從營養(yǎng)的角度講，腐乳的價值要高于咸菜，但兩者同屬于高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會易引起心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松。

　　在日常生活中，好控制每天多吃20克咸菜或一塊腐乳。如果有條件的話，好選擇那些低鹽的產(chǎn)品。

　　吃多咸菜的壞處

　　咸菜中含有許多的亞硝酸鹽，如果長期大量的食用是非常有可能導致癌癥的出現(xiàn)的，因為亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)。

　　我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。

　　腌制時間2天以內(nèi)或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。

　　所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應在腌制一個月以后才可以食用。

　　人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

　　常吃解毒食品。大蒜,茶葉,維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險。

　　如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低。

　　茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

　　還有重要的一點就是，咸菜要吃得新鮮、吃得健康，千萬不要買市場上的低劣咸菜，有可能是用工業(yè)鹽腌制，也有可能是化學桶裝的，這種劣質(zhì)產(chǎn)品一定會影響健康。

　　本期嘉賓介紹

　　夏萌

　　女，主任醫(yī)師，營養(yǎng)科主任，北京醫(yī)學會臨床營養(yǎng)學分會委員會委員、中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會委員。

　　擅長疾病

　　神經(jīng)內(nèi)科各種常見病、疑難雜癥及焦慮抑郁癥，腦血管疾病的營養(yǎng)調(diào)整，危重癥病人的營養(yǎng)支持，各種慢性病的營養(yǎng)調(diào)整(糖尿病、高血壓、高脂血癥、高尿酸血癥、脂肪肝)。

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