在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂，選用植物油。此外，在轉基因食物還沒足夠證據證明無害情況下，推薦選用非轉基因植物油。從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生產的油，少用化學浸出法生產的油。
鐵鍋:目前安全的鍋
據介紹，使用中國傳統的鐵鍋是目前安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。
據悉，世衛專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。
這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵直接。
使用提醒:普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。
刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
很多人都問過這樣一個問題：橄欖油真的不能用于炒菜，只能涼拌嗎?如果用初榨橄欖油炒菜，是不是它的營養價值就和玉米油、花生油一樣了呀?還聽說，如果橄欖油拿來炒菜，遇到高溫的話，不但沒有保健作用，反而比其他植物油還有害健康?
反對用橄欖油熱炒，主要集中在沸點上，在植物油中，橄欖油的沸點低，其次是菜籽油，沸點過低，高溫烹炸時可能會超過沸點而冒煙，這樣的話會產生有害物質?？墒窃谝獯罄⑽靼嘌篮拖ＥD，人們只使用橄欖油，也經常烹炸，也沒見多吃出什么病來。這是因為經過提煉的橄欖油，沸點會高多了。
另外一點擔心是橄欖油這種低沸點的油如果過熱的話，會形成反式脂肪酸。這種可能是有的，但只是在長時間高溫加熱和反復使用的情況下，如果不反復使用的話，要高溫加熱幾個小時才形成反式脂肪酸，自己做飯是不會出現這種情況的。
橄欖油可以用來炒菜，也要控制好量，中國居民膳食攻略引薦成年人每人每天食用油25-30g大約3小湯匙，好東西也不能大量的攝入哦，沒有對身體不好的食物，只要不合理的膳食，關鍵在于平衡。不只要學會選油，還要學會調配、用量，能涼拌的涼拌，能熱炒的就熱炒。
總結：炒菜吃飯就是為了補充身體營養，從而讓我們的身體更加健康，但是，如果您在炒菜的時候不注意這些細節的話，那么很有可能會給我們的健康帶來損害，因此，在平時的生活中希望您能夠多加注意，讓家人身體更加健康哦!
