豬皮湯

　　豬皮適量，作料適量。豬皮洗凈，切塊，加水煮開(kāi)去浮沫，入蔥、姜適量，煮至爛熟，加調(diào)料食用。適用于老年骨質(zhì)疏松、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血等。

　　骨質(zhì)疏松調(diào)養(yǎng)食譜

　　女性是骨質(zhì)疏松的高發(fā)病人群，大多數(shù)女性在步入中年的時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的毛病。對(duì)已步入40歲的女性來(lái)說(shuō)骨質(zhì)疏松是常犯的毛病。

　　因?yàn)榕缘墓琴|(zhì)在35歲時(shí)達(dá)到了頂點(diǎn)，在45歲開(kāi)始進(jìn)入更年期時(shí)，卵巢荷爾蒙慢慢變少，月經(jīng)開(kāi)始變短或紊亂，骨質(zhì)開(kāi)始慢慢流失。到停經(jīng)時(shí)，卵巢不再分泌女性荷爾蒙，骨質(zhì)因而開(kāi)始大量流失，流失量每年少則2%多則高達(dá)7%。當(dāng)60歲時(shí)，有些女性的骨質(zhì)流失量可達(dá)40%。

　　大家可通過(guò)飲食緩解骨質(zhì)疏松的問(wèn)題，可以適當(dāng)多吃含鈣豐富的食品，如豆制品、堅(jiān)果類食品、海帶等。核桃仁、開(kāi)心果、豆腐、豆腐絲、豆腐干等都是鈣的良好來(lái)源。那么女人骨質(zhì)疏松吃什么好呢?

　　沙鍋魚(yú)頭豆腐

　　原料

　　凈鰱魚(yú)頭150克、嫩豆腐250克、水發(fā)香菇25克，熟筍片75克，紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。

　　做法

　　①將鰱魚(yú)頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚(yú)頭剖面上涂一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長(zhǎng)條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。

　　②砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱時(shí)將魚(yú)頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻后將魚(yú)頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，燒沸后倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤(pán)上桌即成。

　　糖醋鯉魚(yú)

　　原料

　　鯉魚(yú)750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克。

　　做法

　　①鯉魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、兩腮，魚(yú)身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，料酒、精鹽撒入刀口稍腌。清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁。

　　③在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤(pán)，用手將魚(yú)捏松。將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚(yú)的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速燒到魚(yú)上即可。

　　清炒蝦仁

　　原料

　　南薺450克，料酒15克，青豆50克，花生油500克，鹽5克，香油10克，番前醬25克，玉米粉100克，味精2克，蔥5克，胡椒粉2克，姜5克。

　　做法

　　①將南薺去皮，放在鍋內(nèi)煮熟，過(guò)涼水，一切兩瓣，用一個(gè)半圓形鐵片將南薺挖成蝦仁形，即成素蝦仁。

　　②將素蝦仁用玉米粉拌一下。當(dāng)油鍋燒至約七成熱時(shí)，把素蝦仁下油鍋過(guò)油，等素蝦仁浮起抽面即撈出。

　　③把鍋燒熱，倒入花生油，把蔥姜末煸一下，再倒入青豆、番茄醬、鹽、味精、料酒，加少量好湯，等鍋開(kāi)后，把炸好的素蝦仁倒入鍋內(nèi)翻炒幾下即可出鍋。

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