詳談茶道與茶藝

　　香港的葉惠民先生認為,“中國的茶藝糅合了中國人的特性,如中庸、德儉、明倫、謙和等內涵”;臺灣的周渝先生說得更進一步:“茶藝館的興起與成功……是摸索出自己的社會角色,在滾滾紅塵中辟出一方綠洲凈土,以茶作為大自然向人類召喚的使節,讓寧靜安詳又有情致的傳統美感意識在小小的環境中復蘇。”等等。中國茶藝在享受口福的同時強調寧靜自省,由此可見一斑。

　　臺灣茶藝的道具包括煮水器、茶船、茶洗、茶夾、紫砂茶壺或瓷質蓋碗、公道壺、聞香杯。一般來說,紫砂壺適宜沖泡烏龍茶等發酵或半發酵茶,瓷質茶具多用于泡綠茶等未發酵茶。泡茶前,壺杯等飲具須用開水先燙一遍,泡茶時,第一泡茶湯倒入聞香杯,再斟落各茶杯中,讓茶客捧杯輕搓輕聞,之后棄而不飲,叫“開香”。

　　第二泡開始飲用,所泡之茶湯須先倒入公道杯,然后繞圈斟給排成圈狀的小杯,以使茶的濃淡均勻。茶客觀賞上述表演后,即可聞香品茶,每啜一口,先以舌頭探其味,再以喉底感其韻,幾口之后,兩頰生香,回甘無窮。

　　享受茶藝,可讓人心境閑雅,飄逸而有生氣。 日本的茶道草創于鐮倉(相當于我國的南宋至明代中期)時代。十五世紀,有位叫利休的茶道大師,從中國茶藝中提煉出“和、敬、清、寂”四字,作為日本茶道的精神支點,希望通過飲茶進行自我反省,溝通思想,去掉內心的塵垢和介蒂,并為此開設了窄小而清貧的茶室。

　　茶道的繁文縟節甚多,不同的流派做法上也有區別。茶道標準的茶室有四張榻榻米,多可容納5人。要辦茶道,主人須以某主題向客人發請帖,然后灑掃茶室,供上素花。日本人喝的主要是綠茶,分玉綠茶、煎茶和番茶3種。玉綠茶從生長到收成都不經陽光照曬,茶末(茶道用的是茶末)綠得微微發藍,有幽幽的感覺。

　　以玉綠茶的茶道為例,道具很簡單,竹木做的梢托和澆水殼,古老而粗糙的茶碗,竹刷子和棗紅色的立橢形茶盅。泡出來的茶,有濃郁的玉米香和特殊的甘澀味,茶過喉頭,便覺暢滑幽森,如林莽沐雨之感。泡茶時,用茶筅攪拌至起沫,然后將茶碗轉兩圈半,碗的花紋朝向客人,請客人飲用;客人接過茶碗,也要轉兩圈半,以示回禮,然后觀茶色聞茶香,稱贊一番后才開始飲用。

　　茶道還包括對室內外字畫、插花、茶具的鑒賞。茶道結束后,客人須向主人行禮道謝,主人須親自送客出門。整個過程充滿謙誠自戒,互敬互愛精神。這一切,又都體現在泡茶、敬茶過程中那種圓熟輕巧的動作,固有的程式,以及茶具、茶室雅淡寧靜的氛圍中。它的精義,是企圖通過繁瑣的儀式調節人與人的關系。據說日本學習茶道禮儀的人,全國竟有一千萬之多。