枸杞是一種常見的中藥材和食材，具有多種保健功效。但是，枸杞的沖泡溫度也是有講究的，不同的沖泡溫度會影響枸杞的功效和口感。那么，枸杞多少度水沖泡合適呢？

一般來說，枸杞用60-70度的水沖泡比較合適。這個溫度既不會破壞枸杞中的營養成分，又能讓枸杞的味道更好地釋放出來。如果用開水沖泡，會使枸杞中的多糖、維生素等成分受到破壞，從而降低其營養價值。如果用冷水沖泡，枸杞的味道和功效則無法充分發揮出來。

需要注意的是，對于一些特殊人群，如脾胃虛寒、腹瀉的人，建議用溫水沖泡枸杞，以免加重癥狀。此外，枸杞不宜與綠茶、菊花等寒性食物一起沖泡，以免影響藥效。

總之，為了充分發揮枸杞的保健功效，建議用60-70度的水沖泡，同時根據個人體質和需求選擇合適的沖泡方式。