糖尿病人適量吃胡蘿卜一般不會引起血糖明顯升高，但大量吃可能會。

胡蘿卜是一種常見的蔬菜，富含胡蘿卜素、膳食纖維、維生素等營養物質。其中，胡蘿卜素在體內可以轉化為維生素A，對眼睛、皮膚等有好處。膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。

對于糖尿病人來說，飲食控制非常重要。一般建議糖尿病人選擇升糖指數較低的食物，如蔬菜、粗糧等。胡蘿卜的升糖指數為71，屬于中等升糖指數的食物。因此，糖尿病人可以適量吃胡蘿卜。

需要注意的是，如果大量吃胡蘿卜，可能會導致血糖升高。此外，胡蘿卜中含有一定量的糖分，糖尿病人在吃胡蘿卜時，需要注意控制總熱量的攝入，避免攝入過多的糖分。

總之，糖尿病人可以吃胡蘿卜，但需要注意適量，并合理搭配其他食物。如果糖尿病人對飲食有疑問，建議咨詢醫生或營養師。