極品咖啡一般只在山脈的地區生長，生長的高度大約在4000-6000英尺需要年降雨量大約在80英尺而且干季與濕季需要非常明顯。生長極品咖啡豆的土質要求要非常肥沃，而且要通常有火山巖質，淺云或陰天的天氣在高質量的咖啡豆的生長環境中也是必須的。白天時的氣溫需要15-20℃。這種氣候造成一個更長的生長過程，獨特的成長及氣候環境從而使更為濃郁的咖啡口味產生。
咖啡豆的種類
眾所周知，咖啡是分很多種類的，那么作為咖啡的主要的原料的咖啡豆，它又有哪些種類呢?又是怎樣劃分的呢?下面小編就為大家一一介紹一下吧!
植物分類
咖啡樹屬茜草科的常綠喬木，茜草科植物自古以來便以含特殊藥效的植物居多，被視為瘧疾特效藥的奎寧樹，及治療阿米八痢疾的杜根便是。而咖啡定位為獨特的生物堿飲用植物群。
咖啡的果實是由外皮、果肉、內果皮、銀皮，和被上述幾層包在里面的種子(咖啡豆)所形成，種子位于果實中心部分，種子以外的部份幾乎沒有什么利用價值。一般果實內有兩雙成對的種子，但偶爾有果實內只有一個種子的，稱之為果豆。而為表示對稱，我們便稱果實有兩雙成對種子者為女豆?？Х葘僦参镏辽僖灿兴氖鄠€“種“，其中較實用的栽培種是三原種：高原栽培、低地栽培、低栽培。
一般在播種二到三年，咖啡樹可長至樹高五到十公尺左右，但為防咖啡豆失去香氣、味道變差，以及采收方便，農民多會將其修到一點五到兩公尺左右。播種后三到五年變開始結果。第五年以后的二十年內均為采收期。
咖啡樹常綠的葉片，葉端較尖，而且是兩片相對呈組。葉片表面呈現深綠色，背面呈淺綠色，開的花則成純白色，花內有雄蕊五根，雌蕊一根，花瓣一般是五瓣，但有的則為六瓣，甚至八瓣，開的花會發出茉莉般的香味，但快的約三、四天便會凋謝。結的果剛開始和葉片表面相同的深綠色，待越來越成熟后，便會變成黃色，再變成紅色，后轉為深紅色。
南北回歸線尖的環狀地帶，我們稱之為Coffee Zone或Coffee Belt。因為該區內較多富含肥沃有機質，還有火山灰質土壤，平均氣溫又在二十度左右，平均年雨量又在1000至2000mm之間，年內無較大溫差，故而成為理想的咖啡生產地。栽種咖啡得嚴防寒氣、干熱風、降霜的侵害。
味覺分類
酸味
摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥斯達黎加高地產、吉利馬札羅、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多、西半球水洗式高級新豆。
苦味
爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達的各種舊豆 。
甜味
哥倫比亞美特寧、委內瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地。
中性味
巴西、薩爾瓦多、低地哥斯達黎加、委內瑞拉、洪都拉斯、古巴。
香醇
哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、危地馬拉、哥斯達黎加 。
一般來說，酸味系的咖啡豆，尤其以高質量的新豆居多，烘培程度好淺些，而苦味系則烘培程度要淺些，然后甜味系則多屬高地產水洗式精選豆，烘培往往構成它能否融入柔和的苦味中后，被人品嘗出來的關鍵。中性味則就算不是高地產的咖啡豆，也得要有要安定質量的安定處理。演出香、醇效果的咖啡豆。
