常吃蔬菜防癌

　　蔬菜中的葉綠素、銅鈉鹽是有效的抗誘變劑，具有抗癌作用。蔬菜中大量維生素能阻斷亞硝胺形成。

　　橄欖油防癌

　　動物實驗顯示，單獨食用橄欖油可防止乳腺癌。科學家認為，這可能是橄欖油較少含有容易氧化的不飽和脂肪酸，相反卻含有包括維生素E 在內的抗氧化劑和其它物質，所以起防癌作用。

　　吃點肥肉防癌

　　肥肉中的共亞油酸有抗癌作用。同時多吃點肥肉還可以使血中膽固醇含量不致過低，增強人的的抗癌能力。

　　Β-胡蘿卜素防癌

　　美國學者的調查表明，飲食中富含豐富的β-胡蘿卜素的人患癌癥的比率較低。專家們指出，若平時每天攝入β-胡蘿卜素達6毫克，能起到保護身體，預防癌癥的作用。

　　改變飲食習慣防癌

　　有關研究結果表明，癌癥是項長期的可逆性“工程”，不變化的飲食習慣可以引起癌變多發，故食物應多種多樣。

　　養生小常識

　　一吃“鮮”

　　多項國際研究指出，多吃新鮮食物有助于防癌。世界癌癥研究基金會發現，多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌癥的發生幾率。

　　新鮮果蔬所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚。醌可沖淡致癌物質并加速排出體外。酚可阻止癌細胞代謝。

　　人們每日應至少吃400克不同種類新鮮果蔬，好包括紅、綠、黃、紫等顏色。相反，久放霉變的食物千萬別吃。花生、大豆、米、面等發霉后，可產生強致癌物黃曲霉素，可導致肝癌、胃癌等。

　　另外，盡量別吃隔夜菜，放置時間超過8~10小時的菜往往含有亞硝酸鹽，加熱次數越多含量越多。

　　二吃“淡”

　　高鹽飲食與胃癌的發生有著密切關系。日本癌癥中心研究所針對4萬名中年人進行為期11年的隨訪發現，對男性而言，食鹽多者患胃癌風險比食鹽少者高一倍，而在女性中，食鹽多者患胃癌風險也顯著高于食鹽少的人。

　　研究者表示，這是因為人體食用過量高鹽食物后，食鹽的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害，隨之發生一系列病理改變。高鹽的腌制食物中含有很多亞硝酸鹽，可與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性。

　　建議大家每人每天吃鹽別超5克。烹調時還要注意“隱性鹽”的存在，比如味精、醬油、醬料、調味包中也含鹽，需要控制用量。

　　除少吃鹽，清淡飲食還應控制吃肉量。美國國家科學院報告指出，脂肪與癌癥關系為密切，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。世界癌癥研究基金會建議，每周畜肉和禽肉攝入量要少于500克，盡可能少吃加工肉制品。