豆腐的選購

　　切一小塊豆腐拿到陽光或散射光線下細看，極佳的豆腐會呈現出均勻的淡黃或乳白色，全身看上去有光澤;而稍次一點的豆腐顏色則較深，多有淺紅色，并且沒有啥光澤;而品質極差的豆腐則整體呈紅褐色、深黃或深灰色。對其組織狀態進行鑒別時，則要先取少量的樣本外觀其貌，再切成細塊仔細觀察，后采取按壓法，看它的彈性和硬度怎么樣。

　　優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水沖后即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗沖后仍然粘手。在常溫下直接嗅聞其氣味。

　　優質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味進行豆腐滋味鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

　　豆腐的存儲

　　包裝的豆腐很容易腐壞，買回家后，應立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出后不要超過4小時，以保持新鮮，好是在購買當天食用完畢。 盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷凍室，方便下次食用。

　　豆腐的烹飪小技巧

　　南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有輕微的苦澀味。為除去異味，許多用豆腐制作的菜肴中的要訣就是在烹調前都將豆腐放水里焯一下，要知道豆腐焯水大有講究，常見許多焯水過后的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐切成大小相近的小方塊，然后放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。

　　結語：豆腐除了以上的做法外，還有很多美味的吃法。平時家里可以多換成花樣做豆腐吃，特別是老人和小孩子，多吃豆腐可以提供豐富的蛋白質。而有高血壓或高血脂的朋友也可以經常吃豆腐來達到降壓、降脂的效果哦~