紫薯的營養價值
相對于紅薯來講，紫薯是比較少見的，但它不僅含有普通紅薯所具有營養成分，而且還有更多的神奇功效，它能幫助治療消化道疾病、肝腎疾病等，而更難得的是，它有著抗癌防癌的功效，總之紫薯的營養價值是非常高的，有興趣了解的人可以繼續往下看，營養專家會給大家詳細的介紹紫薯的營養。
紫薯是番薯中比較特殊的一種，它不僅有著光鮮的外表，而且營養成分也比普通的紅薯更高，特別是它含有豐富的花青素及硒元素，下面專家就來給我們具體講講有關紫薯的營養價值。
紫番薯的皮和肉皆是紫色，含硒和紫色素比普通紅薯高幾倍，含蛋白質20%左右，含維生素、磷、鐵、鈣等10多種微量元素。更為主要的是還含有大量功效奇特、藥用價值高的花青素、綠原酸，這兩種物質具有抑制癌細胞的產生和減少。
另還有一種重要物質叫液蛋白，存在于紫番薯莖葉和塊根中，該物質可預防心血管疾病，如高血壓、冠心病等，還能治療消化道、呼吸道、肝臟、腎臟的疾病等。日本近公布紫番薯為抗癌蔬菜之首。
研究人員對36戶家庭進行食用紫番薯試驗，大部分原有高血壓的老人，堅持食用紫番薯后，血壓控制了，有17人的血壓降到正常范圍。有幾個腸胃不好的，食用的第三天就感到肚子輕松，沒有飽脹的感覺了。
硒紫番薯除地下薯塊的肉紫色外，其莖葉是紫綠色，營養價值和藥用價值非常高，嫩莖葉炒菜的保健功能高于黑木耳，味道勝過空心菜。
讀過以上專家的介紹后，我們看到了紫薯的營養價值是極高的，可幫助治療疾病，可幫助防癌抗癌，還對改善體型、促進骨骼生長有益處，在平時生活中大家不妨可以適量的食用紫薯，讓自己能夠有一個更健康的身體，更好的享受生活。
紫薯的功效與作用
抗氧化
紫薯花色苷清除叔丁基過氧化物自由基能力強，且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強。同時紫薯花色苷能有效阻止亞油酸自動氧化引起的脂質過氧化。
抗突變
紫薯花色苷可有效抑制雜環胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色苷具有很強的抗突變作用。
護肝
大量花色苷的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發肝損傷，色苷能抑制四氯化碳引發急性肝損傷。
對心血管病作用
花色苷有減少心血管病作用，在體外實驗中，花色苷能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而這兩種物質是引發動脈粥樣硬化的主要原因。
總結：看完文中給大家介紹的紫薯，親們對它是不是有一定的了解了呢，還有它的營養價值、功效與作用，很是豐富吧，想吃的親們，趕快對照著文中的食譜，自己動手試試吧，都是很美味的哦。
