不知道大家有沒有這種感覺：進入超市的油品選區，就會看見各種食用油。玲瑯滿目的商品讓我們目不暇接。但是，食用油的營養價值你知道嗎?食用油應該如何挑選你知道嗎?下面有幾種食用油及其營養成分，一起來看一下吧。

　　首先，我們在超市里經常可以買到的食用油一般有哪些呢?一般有大豆油，花生油，玉米油，葵花籽油，香油(芝麻油)，橄欖油，亞麻油，調和油和其他一些混合油。那它們又都有什么特性和作用呢?又有什么樣的營養成分呢?

　　大豆油一般東北地區的人食用的比較多，因為東北本身就生產大豆，大豆油因為是從豆子里冷榨的，會有一些生豆的腥氣味，我們都知道如果煮豆漿，一定要把豆漿煮開了，慢慢的豆腥味會揮發，慢慢的才會飄出豆香味，大豆油也一樣，在烹制的時候一定要經高溫，油徹底熱了再放菜，炒出來的菜才夠香。同時因為大豆中含有豐富的大豆異黃酮類物質，所以拒數據顯示，東北的女性，因為長期食用大豆油的緣故，更年期的癥狀要比全國其他地區的人少，所以說大豆油當然也包括大豆制品對女性是非常好的一種食物。

　　花生油也比較大眾，因為花生油大家都知道是花生壓榨出來的油脂，很香，很容易被人體消化吸收，而且用它來做菜，煎制食物也都非常的美味。而且花生里的營養成分比較齊全，但是花生有一點不是很好，那就是容易發霉，產生一種不可逆的毒素，黃曲霉菌毒素，一旦人體食用過量就很容易中毒，所以我們無法保證花生油的制作過程是否有個別發霉的花生，所以我們可以食用花生油，但是不建議只是食用花生油。家里可以再購買一些其他油混合食用。

　　玉米油沒有花生油的營養素含量齊全，但是它是從玉米胚芽中提取的油脂，同樣有很好的作用，同時大家都知道玉米里含有豐富的尼克酸，與加碘的食物一起烹飪，可以防止人體碘的缺乏，但玉米油與花生油有同樣的問題，就是它如果在玉米的儲存期受潮發霉的話，同樣也會產生黃曲霉菌。

　　葵花籽油一直被譽為保護心臟的植物油，有它的道理，因為它里面含有豐富的生育酚即維生素E，也含有豐富的亞油酸，能夠保護人的心血管，可以降低膽固醇，有利于人體的吸收，非常健康，氣味也很芬芳。

　　香油是以芝麻為原料的，芝麻渾身是寶，不僅維生素E含量豐富，還具有豐富的營養物質。滋潤皮膚，延緩衰老，但是好涼拌食用，以免高溫破壞它的營養成分。

　　橄欖油，亞麻油都是現在市場上價位相對比較高的食用油，營養和保健的功能自然是比較好的，但是它們的都不太耐高溫，做好低溫烹飪或涼拌菜食用，因為高溫會破壞它們的營養物質，所以烹飪方法上沒有花生油之類的大眾油得烹飪方法多樣，但是還是很好的保健油。

　　調和油其實也不錯，有的調和油用大豆油，花生油調和，它既具有大豆油的營養，又能用花生油的香味掩蓋大豆油的腥味，調和油會因為成分的不同，營養價值而不同，但大都含有不飽和脂肪酸，對人體有好處。