具有以下幾個特征的杏鮑菇應該優先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3厘米左右;菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。
杏鮑菇是適合烹調的一種蘑菇，因為肉質肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調方法，如煎炒、燜燉、做餡等，并且烹調后不變軟。
蘑菇的做法大全
一、玉米土豆蘑菇素湯
原料：2根土豆：2個水：5碗芹菜：1棵白蘑菇(口蘑)：10朵(3-4人份)
做法：
1. 玉米洗凈，削下玉米粒;蘑菇洗凈切片;芹菜洗凈切成末;
2. 洗凈土豆去皮，切丁，放入攪拌機，倒入一碗水，攪成蓉;
3. 把土豆蓉、玉米粒、蘑菇和4碗水倒入鍋里，煮至熟;
4. 加入芹菜末，煮沸，下鹽和幾滴芝麻油調味，即可食用。
功效：防止便秘，促進排毒，延緩衰老，提高免疫力。
二.蘑菇洋蔥燴烏冬面
原料：烏龍面200克，白蘑菇2朵，香菇1朵，洋蔥0.5個，瘦肉50克，豆豉辣醬1大匙，鹽適量，淀粉1小匙，料酒1-1.5小匙，植物油適量，芹菜葉2-3片
做法：
1.白蘑菇和香菇洗凈去蒂,切片待用;洋蔥去皮,切小條;
2.烏冬面取出，放到容器里,用清水浸泡3,5分鐘之后,用手輕輕撥弄就全部散開了,撈出瀝水待用;瘦肉切片，加入淀粉和料酒拌勻;
3.鍋內放植物油適量,油熱,將洋蔥放下去炒出香味,再把肉片下到鍋內，劃散至肉片9分熟;
4.白蘑菇和香菇片也加入到鍋內，轉中小火,翻炒至蘑菇開始有些變軟,加入豆豉辣醬翻炒均勻;
5.看蘑菇基本上熟了,將烏冬面加入,翻炒3分鐘左右,根據所使用辣醬的咸度,加入適量鹽或者不加,翻炒均勻出鍋,把芹菜葉子切碎撒在上面即可。
