四、嘗
你可以輕輕地去嘗一下這個海參的味道，正常的我們說比較高品質的干海參，它并沒有鹽份，如果說里面摻了很多鹽的，就會有一股咸的味道。
所以說我們從看、聞、摸、嘗這幾個方面可以判斷海參的優劣。海參的鑒別方法就是這些，相信這詳細的鑒別方法一定能幫助您在海參的鑒別上無往不勝。
挑海參的時候要注意顏色，有的糖干海參黑亮異常，要慎重選購。
【1】木炭黑：在過去漁民加工過程中，為保證刺參的長久保存，當地漁民在后一道加工工序上用草木灰將刺參包裹后晾干，所以也稱之為碳灰刺參，隨著生活的發展和加工工藝的改變，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便長期保存。
【2】參體自然色：刺參不全是黑色的,因為鮮活刺參由于生長在海里的不同位置，有的在石縫里有的在海藻叢里，有的在直接水面下，接受的陽光照射不同所以顏色就不一樣;
【3】表面有輕微的白色鹽花：此種加工方法為傳統正宗老淡干(老法淡干)加工方式，表面的微量鹽花為參體自然泛鹽，由于沒有加木炭或者其它外形處理，所以看得到微量鹽花，現在只有很少的漁民保持這種傳統，這種刺參傳統正宗，大程度的保持了刺參的原汁原味，價格也稍微貴一些。
除了上述幾點以外，請您注意：購買海參要去國營商場和有信譽保證的商家，以防受騙上當，造成不必要的損失。
海參蛋花湯
材料：海參仔、蔥、食鹽、香油、雞蛋
做法：
1. 海參切小片
2. 蔥切花
3. 雞蛋蛋攪勻
4. 鍋內放水燒開，放入海參煮一分鐘，倒入雞蛋攪成蛋花狀，撒入蔥花攪出香味，放適量鹽調味，后滴一滴香油提味兒即可。
