野菜是現在社會推崇的，應為是自然、無污染的綠色食物，營養元素更好，那么野菜的功效與作用到底在哪呢?那么野菜該如何吃呢?這一系列問題，我們需要一位專家來為我們解答，本期北京衛視養生堂就請來了專家于康來解答這些問題!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　野菜的功效與作用

　　據有關資料統計，可供食用的野菜約有百余種，一年四季皆可采食。春季生長并為大家熟悉的有薺菜、枸杞頭、馬蘭頭、蒲公英、菊花腦、清明草、魚腥草等。這些應時野菜不僅味道好，而且有一定的防病保健功能。假日里，不妨到郊外走一走，采些野菜回來，既飽了口福，又達到鍛煉身體的目的，還起到一定的保健作用，一舉多得，何樂而不為呢!現將常見的野菜介紹如下：

　　薺菜又名雞心菜、香薺、擴生草等。薺菜性涼，味甘淡，氣清香，無毒性。它既有豐富的多種營養成分，又有良好治病功效。薺菜中含有蛋白質、胡蘿卡素和多種維生素，此外，還含有鈣、鐵、脂肪及大量的粗纖維等。薺菜對于高血壓、乳糜尿、尿血、鼻出血等有較好的防治作用。

　　枸杞頭為茄科植物枸杞的嫩莖葉，又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。枸杞頭性涼，味甘微苦。有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。對高血壓、糖尿病、性功能衰退、視力減退等，都有一定的防治效果。

　　治性功能衰退：可用枸杞頭500 g、羊腎1對(去筋膜)、粳米50～100 g、蔥14根煮成粥，加精鹽和調料，連服1～2周。

　　治視力減退：可與豬肝適量同炒，或加枸杞子10 g。若欲常服，可將鮮嫩莖葉洗凈，開水焯后曬干。這樣可以長期服用。

　　本期嘉賓介紹

　　于康

　　北京協和醫院臨床營養科教授，主任醫師營養科副主任。中華醫學會北京分會臨床營養學會副主任委員，中國營養學會臨床營養分會委員，中國烹飪協會營養專業委員會理事及顧問委員會委員，中國醫師協會循證臨床營養委員會青年委員兼學術秘書，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協會常務理事，衛生部營養標準委員會委員中國社會工作協會孤殘兒童醫療救助顧問團副團長，《中國臨床營養雜志》副總編，《中華健康管理學雜志》編委，《食品安全與健康顧問》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫學雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。

　　野菜的做法

　　烤野菜沙律

　　充滿陽光氣息的“安達魯西亞”沙律，味道上佳，做法不復雜，是戶外燒烤佳菜式搭配。分量：2人預備時間：40分鐘

　　材料

　　紅色甜椒1個，黃色甜椒1個，橙色甜椒1個，青色甜椒1個，綠色小胡瓜(即黃瓜)1條，小圓茄1個，蒜蓉6粒，橄欖油3湯匙，檸檬汁1湯匙，新鮮百里香香草少許，沙律菜伴碟適量。

　　做法

　　(1)先將各色甜椒，放入200℃熱的煸爐，約煽20分鐘或至甜椒微焦黃，取出。

　　(2)將甜椒外膜除掉，以刀切去子瓤，每個分切成4塊。

　　(3)小胡瓜切成10mm厚的片，小圓茄切成數段。

　　(4)將蒜茸、橄欖油、檸檬汁、香草與切好的甜椒等蔬菜拌勻，約腌30分鐘。

　　(5)以平底鍋將蔬菜烤熟，如喜歡，可撒上粗鹽粒及黑椒碎。

　　(6)將已烤熟蔬菜置于碟上，加上沙律菜，即可享用。

　　小訣竅

　　烤燒用的蔬菜，適宜選取水分含量高的種類，這樣的蔬菜經烤炯后，水分沒有完全被蒸發，保有水分，口感會較佳。

　　美酒搭配

　　來自Penedes產區的“ristalino Brut”卡瓦氣泡酒，清新爽朗而帶果香，是充滿田園風味的搭配。