美食烹飪少不了的就是調味料，家庭中常用的就是醬油、醋、蔥等等，這些調味料該怎么使用才能發揮它的功效呢?這個話題我們就讓專家來為我們分析每種調味料的使用方法以及功效，現在有請專家王雷上場，大家歡迎，如果你有什么心得，也可以參與貴州衛視養生!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何使用調味料

　　蔥、姜、蒜、花椒，人稱調味“四君子”，它們不僅能調味，而且能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。但在烹調中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門學問。

　　肉食多放花椒：燒肉時宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放?；ń酚兄饔?，還能祛毒。

　　魚類多放姜：魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。

　　貝類多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類如螺、蚌、蟹等的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類后會產生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調時就應多放大蔥，避免過敏反應。

　　禽肉多放蒜：蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。

　　本期嘉賓介紹

　　王雷

　　中國民主同盟盟員;國家中醫藥管理局主管、中華中醫藥學會主辦的《中華養生保健》雜志主編;中華中醫藥學會科普分會常務副秘書長;世界醫學氣功學會副秘書長;北京市中醫藥學會科普分會常委。

　　曾獲得中華中醫藥學會頒發的“百名優秀中醫健康信使”、2010年“全國中醫藥科學普及金話筒獎”獲得者等榮譽稱號。

　　現為河南衛視《國醫養生堂》節目主編，北京大醫堂養生機構養生顧問。曾先后作為主講嘉賓被北京電視臺、中國教育電視臺、山東衛視等媒體邀請做養生保健推廣工作。自2005年開始，受邀于全國各地各單位為各階層人士進行中醫藥科普養生講座。

　　常用的調味料

　　家庭常用的調味料一般有：香油、鹽、醬油(生抽老抽)、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、雞精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮(肉桂)、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫縣辣醬、豆瓣醬、姜粉、香菇粉、蝦粉、黃醬、甜面醬、番茄醬、芝麻醬、腐乳、芥末、咖喱(塊、粉) 家庭平時就這些，都好買，超市和食品店都有 。

　　它們的用法基本也就是：

　　1、食鹽——有粗細之分，家庭用細鹽即可，但好是加碘的。

　　2、醬油——北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽、老抽，質量更高。

　　3、面醬——有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質，注意防腐。主要用于醬爆類萊(僅著爆肉丁、京醬肉絲)，這可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鴨)。

　　4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。

　　5、醋——包括釀造醋(如常見的米醋)和人工合成醋(醋精，白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有顏色的菜。

　　6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。

　　7、干辣椒——原形的和粉狀的均應備些，辣味的菜主要靠辣椒調味。

　　8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入熱油中,變成黑紅色即可。

　　9、豆瓣醬——也是辣味調料，四川鄲縣豆瓣好，魚香類等川菜必用。

　　10、胡椒——有顆粒的和粉狀的，后者用得多，不少菜都用得上，湯更是必用。

　　11、芥末——拌涼菜時多用。現在有芥末油出售.用起來更方便。

　　12、花椒——有粒狀和花椒面兩種，用途廣泛。

　　13、大料——即八角，用途廣泛。

　　14、桂皮——即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。

　　15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調料混合研制而成，使用方便，多種菜肴可用。

　　16、咖喱粉——也是多種香料研成，做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。

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