小編今天要給您介紹的是一道素菜，它的名字叫干煸扁豆，這道菜雖然是一扁豆為主，但是營養價值卻并不遜色，因為扁豆包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣等多種人體所需的物質，且吃起來口味香嫩，色澤誘人。下面就讓我們一起來學習下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　注意：本頻道文章版權歸北京電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!

　　干煸扁豆的做法

　　1、將鮮嫩扁豆摘去兩頭，手掐成長段。

　　2、大火燒熱炸鍋中的油，待油中有熱氣升騰時放入扁豆。

　　3、炸3分鐘后，至豆角表面起皺干縮，撈出瀝干油分。

　　4、鍋中留底油，炒香蒜粒和豬肉餡，并調入料酒和醬油。

　　5、將芽菜一起人鍋煸炒后盛出。

　　6、另取干鍋置中火上，倒入炸過的豆角煸熟。

　　7、再次將炒好的豬肉餡和芽菜末入鍋，撒上干紅辣椒絲，調入鹽和雞精炒勻即可。

　　干煸扁豆的特色

　　干煸扁豆吃到嘴里很香、很嫩，青翠的色澤也非常誘人。

　　扁豆的營養價值

　　扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

　　此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

　　腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性合。