維生素a
1.促進生長發育。維生素A能夠提高機體對蛋白質的利用率，促進體內組織蛋白的合成，加快細胞分裂速度，刺激新細胞的生長，從而促進兒童生長發育。如果兒童缺乏維生素A，體內肌肉和內臟器官將會萎縮、體脂減少、發育緩慢、生長停滯。
2.維持正常視覺，防止夜盲癥。視網膜上的感光物質--視紫質，是一種結合蛋白質。視紫質是由維生素A與視蛋白質結合而成，并存在于桿狀細胞內。視網膜細胞由圓錐細胞和桿狀細胞構成。錐狀細胞專管在白天看東西，即明視;而桿狀細胞專管在夜間看東西，即暗視。如果維生素A缺乏時，會影響視紫質的合成和更新，出現夜盲癥，使眼的暗視能力減弱。
3.維護上皮細胞組織，抵御傳染病。上皮組織遍布機體全身，如消化道、呼吸道、泌尿道、性腺等。當維生素A缺乏時常會引起皮脂腺分泌減少，使皮膚干燥、毛囊角化，在大腿和上臂常可見到粗糙小疙瘩，形似“雞皮”，嚴重時可擴展到全身。 維生素A具有多種生理功能，對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。而且對于準媽媽來說，較懷孕前增加了近25%，妊娠早期母血中維生素A的濃度下降，晚期上升，臨產時降低，產后又重新上升，所以適當補充對于準媽媽來說是必要的。
