編者按：蛋糕油是一種化學合成物不僅可以做成蛋糕還可以做成鮮奶油，但是蛋糕油屬于飽和脂肪酸油長期的食用會增加血腦血管疾病的發病率。蛋糕油應該如何使用呢?
蛋糕油的使用
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。
在二十世紀八十年代初，國內制作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。
后來添加了蛋糕油，制作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。
可見當年蛋糕油的誕生，是一個革命性的突破，現在隨著人們生活水平不斷地提高，消費者對吃的方面也越來越講究，變吃飽為吃好。
所以各大廠家為適應市場的需求，近年來又相繼推出了一種SP蛋糕油，它是采用更加高檔的原材料生產，此中蛋糕油將制作海綿蛋糕的時間更為縮短了，且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩，入口更潤滑。下面將蛋糕油的性能作一詳細介紹。
