編者按：黑茶是因為本身的外觀呈現黑色而得名的，黑茶主要是一種利用菌發酵的方式來制成的一種茶葉，人們經常和的普洱茶也是黑茶的一種。現在就讓小編帶你了解黑茶的起源吧!
明嘉靖三年(公元1524年)，“產地有限，悉征黑茶”，安化黑茶采用鍋炒殺青、踹揉、漚堆(前發酵)、松柴明火焙干，即將做色工藝在初制作過程中完成，且增加了松柴明火烘焙工藝(不同于烏茶的日曬干燥)。
這種烘焙方式既除掉了青葉氣，又使干茶色澤黑褐油潤，均勻一致，且內質滋味醇和，具獨特松煙香。這種采用安化特定區域的鮮葉原料經獨特的加工工藝所形成的茶被稱為黑茶。
安化產茶歷史悠久，素有“茶鄉”之稱，因量多質好，古時就馳名中外?！栋不h志》載：“當北宋啟疆(建縣)之初，茶猶力而求諸野……山崖水畔，不種自生“，“崖谷間生殖無幾，唯茶甲諸州縣，不僅茶多，且質優”。
安化產黑茶究竟始于何時，至今未見到明確的記載。五代(公元935年前后)毛文錫編撰《茶譜》有云：“譚邵之間有渠江，中有茶，而多毒蛇猛獸，其色如鐵，而芳香異常，烹之無滓也”。
所謂鐵色茶即安化黑茶也，當時的渠江薄片和益陽團茶主要運銷湖北、江陵、襄陽一帶。由此可以推斷，湖南黑茶至少有一千余年的生產歷史。
