食用雞蛋的誤區：

　　誤區一 雞蛋怎么吃營養都一樣

　　雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是佳的吃法。

　　誤區二 蛋殼顏色越深，營養價值越高

　　雞蛋殼的顏色與營養價值的關系并不大，分析表明，雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言，其高低主要取決于飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關系。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的蛋黃營養稍好一些。

　　誤區三 煮雞蛋的時間越長越好

　　雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。煮雞蛋好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分利于人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。

　　誤區四 生雞蛋比熟雞蛋更有營養

　　有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且并非更有營養。生雞蛋難消化，浪費營養物質. 人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶. 而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收。

　　誤區五 炒雞蛋加味精

　　雞蛋本身含有與味精相同的成分--谷氨酸，因此炒雞蛋時沒有必要再放味精。

　　總結：上面介紹的一些關于雞蛋的一些小常識，大家都記住了嗎?還有小編為大家推薦的一些食用雞蛋的誤區，大家千萬不要進哦，否則不但不會吸收雞蛋的營養，反而會影響身體健康哦!