西餐服務在中國的發展

　　一、西餐在中國的發展

　　中國人民和世界各國人民之間的友好往來，由來已久。早在漢代時，張騫出使西域各國，就帶回了一些西方的食品物產如芹菜、菠菜、胡蘿卜等。元朝時，意大利人馬可·波羅到中國游歷，也將歐洲的一些菜肴制作方法傳到中國。

　　由此可見，從古代起，中國與外部世界在飲食上就有了相互的交流，但這種交流畢竟是少量的，西餐大規模傳入我國，是近代的事情。

　　(一)西餐在中國的初步發展

　　鴉片戰爭以后，由于世界列強的侵略和清政府的腐敗無能，帝國主義勢力蜂涌而入，大量西方人來到中國，各國的公使館、教堂、商會等外國人生活的地方，基本上都有外國廚師烹制西餐菜肴，進餐方式也采用傳統的西餐方式。

　　外國人還雇傭一些當地的中國人為他們服務。此時的西餐還是只限于在他們的家庭中自制食或者是招待朋友。隨著進入中國的外國人增多和一些外國商人的增加，西餐也逐漸從外國人的家庭走向市場，在外國人較集中的城市，開始出現了經營西餐廳的餐館。

　　如上海、廣州、天津、北京等地，當時就有咖啡廳、番菜館、面包房等出現。進入20世紀以后，西餐的影響更加擴大。在北京法國人創辦了北京飯店。在天津德國人創辦了利順德大飯店。20年代以后上海的西餐發展更加迅速，禮查、匯中等大飯店相繼開業。

　　這些飯店不僅接待在華的外國人，而且有很大一部分是中國的上層人物。這些飯店在菜肴供應上不限于法國菜，而是英式、意式、美式都有，還有專門經營俄式菜肴的。總之，這一時期西餐在中國的發展是很迅速的。