編者按：魔芋人們對它很陌生也不是人們常見的食物，魔芋聽著名字就很具有魔幻色彩那它的功效具不具備魔幻色彩呢?想了解魔芋就聽專家是怎么講解的吧!

　　本期節目請到的嘉賓是羅增剛、劉東莉，主題是魔力食品 魔芋，主要魔芋的功效、魔芋如何健康吃的內容。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　羅增剛

　　男，1967年7月出生，醫學博士、副研究員，從事臨床、教學、科研及管理工作。現為中國中西醫結合學會養生學與康復醫學專業委員會委員兼秘書，中國中西醫結合學會內分泌專業委員會委員，中國老年學學會醫藥保健康復委員會委員，中國藥膳研究會副秘書長，北京市衛生系統青年聯合會委員。

　　1990年9月本科畢業后于承德醫學院附屬醫院從事中醫臨床工作，同時擔任承德醫學院中醫本科專業臨床教學課(中醫兒科學)的授課任務，多次被評為“先進工作者”、“優秀教師”。1997年考入中國中醫科學院，師從高思華教授攻讀中醫內科學碩士學位，先后對糖尿病、老年期癡呆進行了研究。2000年畢業后在中國中醫科學院研究生院擔任《金匱要略》授課工作。2001年9月始，師從西苑醫院老年病科中醫學專家周文泉教授攻讀中西醫結合臨床博士學位，對老年血管性癡呆進行了系統的研究。現從事教學、科研、管理工作的同時，每周堅持兩次門診工作，對老年常見病及特有疾病如心腦血管疾病、糖尿病、腎病、老年期癡呆、骨質疏松等的中西醫治療以及養生、保健、藥膳領域有著一定的心得和見解，并多次在中央電視臺《健康之路》、《中華醫藥》等欄目進行養生藥膳講座。

　　劉東莉

　　營養專家，全軍臨床營養醫學專業委員會副主任委員，空軍航空營養專業委員會主任委員，全國營養膳食推廣委員會委員、國家衛生部命題委員會委員、中國營養學會臨床營養分會委員、空軍總醫院營養科主任。

　　一直從事臨床及臨床營養工作，熟練掌握常見疾病和疑難疾病的營養治療，開展了各種疾病的腸內營養，注重老年性疾病和代謝性疾病的飲食調養，對長期臥床和鼻飼病人的營養具有豐富的經驗。注重飲食與疾病的預防，開展了營養科普工作和營養實驗室理化檢驗工作。在航空營養方面，調整住院飛行人員的膳食結構并進行航空營養科研，曾多次獲得全軍科技進步三等獎;發表了幾十篇營養學術論文，編著了《中老年營養》、《嬰幼兒喂養》、《果品養生小百科》、《患者膳食指導》、《幼兒寶寶聰明食譜》、《撥打糖尿病熱線》、《冠心病、高血壓、糖尿病飲食治療》等書籍。參編了《特殊營養學》、《臨床營養學》、《飲食健康》等書籍。經常在中央電視臺、北京電視臺進行營養科普講座，并作客新浪網、北青網專家訪談等。

　　蒟蒻(學名：Amorphophalms konjac)，又稱蒟蒻芋，俗稱魔芋、雷公槍、菎蒟，中國古代又稱妖芋，自古以來蒟蒻就有“去腸砂”之稱。

　　又名蒻頭(開寶本草)、鬼芋(圖經本草)、花梗蓮(江西新建)、虎掌(江西萬年)、花傘把(江西定南)、蛇頭根草(江西豐城)、花桿蓮、麻芋子(陜西)、野磨芋、花桿南星、土南星(江西)、南星、天南星(廣西河池)、花麻蛇(云南思茅)，多年生宿根性塊莖草本植物。

　　形態特征

　　魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個兒荸薺，直徑可達25厘米以上，營養十分豐富，含淀粉35%，蛋白質3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖達45%以上，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。

　　魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。

　　魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有降血糖、降血壓、降血脂、減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風靡全球，并被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

　　但魔芋全株有毒，以塊莖為，中毒后舌、喉灼熱，癢痛，腫大，民間用醋加姜汁少許，內服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。

　　營養分析

　　魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖，是由眾多的甘露糖和葡萄糖，以β-1，4-糖苷健連接起來的線性高分子化合物。

　　在其分子的某些糖基側鏈上，連接有一定數量的乙酰基團，葡萄糖和甘露糖的分子比為1：1.5—1.7，分子量可高達106道爾頓，粘度特高，溶于水，在水中膨脹度特大，具有特定的生物活性。

　　這些特性，決定了魔芋多糖具有多種的用途。除醫學外，魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環保、軍工、石油開采等方面都有廣泛的用途。

　　此外，魔芋精粉加工過程中有30%—40%的飛粉產生，由于飛粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖，因此，飛粉也是多羥基化合物為主體的天然高分子化合物，所以象淀粉一樣，可以制成黃原酸酯，應用于沉淀廢水中的可溶性重金屬離子。

　　魔芋知識

　　1.魔芋球莖是莖的短縮變態組織，球莖中的葡甘聚糖是魔芋的經濟成分。小球莖和根狀莖是魔芋的種芋，對于芋的保護應象保護雞蛋一樣，方能保證芋無傷，減少發病。

　　2.魔芋根為弦狀不定根，并在上面發生須根及根毛。魔芋根數量少，具嫩、脆的特點、特別容易受傷。因此保護根系對防病及高產有重要作用。

　　3.魔芋植株有種芋頂芽長出，約5月中下旬，鱗片較早出土。隨后復葉出土，逐漸長大并展開。魔芋出土及展葉時需氮肥壯葉。魔芋種芋一般一年只長一片復葉，保護這一片復葉不損傷對保證產量非常重要。

　　4.魔芋花為佛焰花序，由花葶、花序和佛焰苞組成。魔芋花的顏色有白、綠、紅或紫色，形狀和色澤變異大、艷麗奪目。

　　5.中低海拔山區由于光照較強，溫度較高，一般宜與高桿作物間套作，常見的模式為魔芋蜓玉米間作。

　　6.魔芋又可以分作白魔芋與花魔芋。

　　藥用療效

　　古代醫學中的記載

　　魔芋具有較高的醫學價值，我國古代醫學典籍《本草綱目》、《三元延壽》、《開寶本草》等均有所記載：魔芋有毒、味辛、性寒，有降血壓、降血糖、降血脂、解毒、消腫、行於、化痰、散積等多種功能，能治高血壓、高血糖、高血脂、瘧疾、閉經、疔瘡、丹毒、燙傷、乳癰、疝氣、癰癤腫毒、毒蛇咬傷等病癥。

　　現代醫學中的記載

　　現代醫學則對魔芋有了更多更新的認識：首先，魔芋中含量大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度， 即可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的;

　　其二，有降脂的作用。國外的一些營養學家曾做過這樣一個試驗，將小白鼠分成兩組，投喂等量高脂肪食物，一組不加魔芋，另一組加少量魔芋粉，結果加喂魔芋的一組小白鼠體內膽固醇含量比另一組低100毫克以上。

　　科學家認為，魔芋中含有一些化學物質，能降低血清膽固醇和甘油三酯，可有效地減輕高血壓和心血管疾病;

　　其三，魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經過簡單提取分離，制成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產生魔芋凝膠。

　　這種凝膠被人吃入體內后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質，特別是致癌物質的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”;

　　其四，魔芋能使小腸酶分泌增加，加快清除腸壁上沉積物，使其盡快排出體外。 所以魔芋既能開胃化食，又能清除腸道垃圾;

　　其五，魔芋還含有對人體有利的果膠、生物堿、17種氨基酸和微量元素，對于現代富貴病也具有明顯的療效。

　　另外，魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。