毛豆 減重豆小兵

　　常用來當配菜入味的毛豆，嚴格說來為“未成熟的黃豆”。不但味美，營養成分也豐富且多樣，再加上熱量超低，可說是有益健康的天然減重食品。毛豆的蛋白質含量高，而且品質優良，甚至可與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易被人體吸收及利用，可說是植物中唯一含有完全蛋白質的食物。

　　此外，毛豆中的脂肪含量明顯高于其他種類的蔬菜，而其中又以不飽和脂肪酸為主，是屬于人體所需的亞油酸及亞麻酸等，能改善脂肪代謝，且有助降低三酸甘油酯與膽固醇。同時，其中的卵磷脂又是大腦發育不可或缺的營養成分之一。

　　再者，毛豆可說是黃豆年輕時的模樣，含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是近引人興趣的大豆異黃酮，更是僅次于黃豆。

　　黃豆 豆中之王

　　在豆豆家族中，黃豆是近年來首選的健康食品，可說是目前已知完整、功能也多的食品之一。黃豆又稱“大豆”、“胡豆”，在《神農本草經》中，已把黃豆列為中品，而在近年來的研究中顯示，黃豆中的卵磷脂可消除附在血管壁中的膽固醇，具有預防血管硬化，保護心臟等功效。同時，還有預防肝臟內積存過多脂肪的作用，可以有效預防因為肥胖所引起的脂肪肝。

　　黃豆中的大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，而此具雌激素活性的植物性雌激素，不僅可以減輕女性的更年期癥候群癥狀，還能延緩老化、保持皮膚彈性。不但如此，黃豆中的可溶性纖維還能幫助腸胃蠕動，因有多種營養成分，因此被譽為“豆中之王”。

　　納豆 日本養生豆

　　在日本大行其道的養生食物——納豆(黃豆發酵物)，被認為是讓日本人得以長壽的秘方之一，已經在日本擁有上千年的歷史。簡單來說，納豆是一種發酵食品，是將煮熟的大豆經過納豆桿菌發酵而成，在發酵過程中，會產生納豆激酶，可以幫助蛋白質消化，讓腸胃易于消化吸收。

　　近10幾年來，日本已有學者研究發現，納豆中除了有與大豆一樣豐富的優質蛋白質及營養外，更有枯草菌發酵后所產生的獨特營養成分，超越了各類食物，幾乎可說是目前所知對身體各方面能維護廣泛且有效的健康食物。納豆不僅含有皂素、異黃酮、不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉酸、膳食纖維、鈣、鐵、鉀、維生素B群及多種胺基酸、礦物質等多達百種以上的重要養分，在實際功效上，具有預防血栓、抗菌、預防骨質疏松等許多健康好處，相當適合長期食用。