本期節目請到的嘉賓是北京協和醫院臨床營養科教授，主任醫師營養科副主任于康，給我們講苦味與健康。

　　該視頻主要文字介紹：

　　一、苦味可促進食欲

　　苦味以其清新、爽口而能刺激舌頭的味蕾，激活味覺神經，也能刺激唾液腺，增進唾液分泌;還能刺激胃液和膽汁的分泌。這一系列作用結合起來，便會增進食欲、促進消化，對增強體質、提高免疫力有益。

　　二、苦味可清心健腦

　　苦吵食品泄去心中煩熱，具有清心作用，使頭腦清醒，使大腦更好地發揮功能。

　　三、苦味可促進造血功能

　　苦味食品可使腸道內的細菌保持正常的平衡狀態。這種抑制有害菌，幫助有益菌的功能，有助于腸道發揮功能，尤其是腸道和骨髓的造血功能，改善少兒的貧血狀態。

　　四、苦味可泄熱、排毒

　　祖國醫學認為，苦味屬陰，有疏泄作用，對于由內熱過盛引發的煩躁不安有泄熱寧神之作用。泄熱、通便不僅可以退燒，還能使體內毒素隨大、小便排出體外，使少兒不生瘡癤，少患其他疾病。苦味食品就在日常飲食生活中，關鍵是注意選擇，合理食用。

　　食物中苦從何來呢?于康教授告訴我們，苦和兩種成分有關系，一種成分叫氨基酸，國際上測定了大概20多種氨基酸，都是有苦味或者類似苦味的。第二，苦味食物中含有相當量的生物堿，它起到活血化淤以及降低炎性反應的作用。

　　日常生活中，苦味食物你知道多少呢?苦瓜、苦苣、芹菜、柚子等等，這些都是有益健康的苦味食物。趨甜避苦是人的天性，但是“吃苦”是福。于康教授指出，吃苦對健康有所幫助，特別對于調節“三高”有好處，而且苦味食品還可促進食欲。

　　比如苦瓜中的苦味素能刺激胃液分泌，促進食欲?？喙系男迈r汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有調節血糖的作用?？喙系鞍踪|成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能。同時于康教授提醒，雖然苦瓜有益健康，但患有胃部疾病或消化不好的人群以及孕婦不宜食用。有些人如果受不了“苦”，可以先用水焯苦瓜一分鐘，減少苦味的刺激。

　　芹菜也是苦味食物的典型代表，芹菜具有健胃、利尿、調節血壓的作用。但是，芹菜的降血壓作用必須分兩個方面來看，首先，芹菜中的芹菜素對于血壓具有調節作用。但另一方面，芹菜是高鈉食物，含有大量的鈉離子。于康教授建議，高血壓患者應該以藥物為主體控制血壓，在這個基礎之上，適當輔助于芹菜或者芹菜汁來調節血壓。但芹菜也不宜多吃，于康教授給大家推薦，每人每日芹菜量為200克-500克。

　　苦味家族中還有一種水果，這就是柚子。柚子低糖、低熱量，即可以滿足口感，含糖量又小，所以是糖尿病人或者是肥胖患者一個非常好的選擇。糖尿病病人每天可食用2瓣柚子。

　　苦味的蔬菜和水果有苦瓜、苦苣、芹菜、柚子，苦味的主食我們可以吃點什么呢?于康教授為大家推薦苦蕎麥。

　　苦蕎麥中含有的膳食纖維，特別是可溶性膳食纖維，對人體血糖有一定的調節作用。粗糧中含有豐富的B族維生素和礦物質，苦蕎作為粗糧的代表，比細糧更適合糖尿病人，但胃腸道功能弱的朋友應該適當謹慎，于康教授指出，國家推薦粗糧的攝入量平均一人一天為50克。

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　　本期嘉賓介紹

　　于康

　　北京協和醫院臨床營養科教授，主任醫師營養科副主任。中華醫學會北京分會臨床營養學會副主任委員，中國營養學會臨床營養分會委員，中國烹飪協會營養專業委員會理事及顧問委員會委員，中國醫師協會循證臨床營養委員會青年委員兼學術秘書，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協會常務理事，衛生部營養標準委員會委員中國社會工作協會孤殘兒童醫療救助顧問團副團長，《中國臨床營養雜志》副總編，《中華健康管理學雜志》編委，《食品安全與健康顧問》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫學雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。