編者按：每個(gè)家庭都會(huì)遇到剩菜的困擾，不管主婦們?cè)僭趺葱⌒囊策€是有些菜吃不完。剩菜倒了又可惜，吃又怕對(duì)身體不好，今天我們就來(lái)看看剩菜怎么存放衛(wèi)生!
營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)：
剩菜能吃嗎?誰(shuí)家沒(méi)點(diǎn)剩菜剩飯，而冰箱往往成為剩菜集合地，一放就是好幾天，想起來(lái)熱熱再吃。
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/strong>
剩菜到底能不能吃?在冰箱中放多久吃相對(duì)比較安全?這恐怕是很多人都關(guān)心的問(wèn)題，看看這個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果再來(lái)定奪吧。
實(shí)驗(yàn)原理：
剩菜的細(xì)菌來(lái)源不少：原有的盤子中、筷子翻攪、空氣中細(xì)菌沉降。如果就放在廚房中而且不加保鮮膜，那么這更給細(xì)菌繁殖提供了優(yōu)越的條件。即便放在冰箱中，加了膜，細(xì)菌也會(huì)從縫隙中有所沉降。
另外，烹調(diào)方式對(duì)細(xì)菌滋生也有影響，于是我選擇了三種方式，涼拌圓白菜、炒圓白菜和燉菜。先將做好的菜分裝出部分(避免污染)，密封保存在消毒后的保鮮盒中。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程：
將做好的三種菜都分成4份，冷卻至常溫，然后在專用冰箱中冷藏(0～4℃)。分別檢測(cè)當(dāng)天、保存12小時(shí)、24小時(shí)以及48小時(shí)后菜中的菌落總數(shù)(cfu)(將樣本取一些接種在細(xì)菌培養(yǎng)皿中形成的)，也就是我們?nèi)庋鬯?jiàn)的一個(gè)個(gè)白點(diǎn)。
細(xì)菌的多少是反映食物質(zhì)量及保存期的一個(gè)重要指標(biāo)，菌落總數(shù)越大，細(xì)菌越多，它們將食物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等分解，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低，甚至導(dǎo)致食物的腐敗變質(zhì)。
實(shí)驗(yàn)當(dāng)天：通過(guò)比較發(fā)現(xiàn)，當(dāng)天的菜中，涼菜的培養(yǎng)皿中就散落了一些白點(diǎn)，炒菜的培養(yǎng)皿中也出現(xiàn)了一兩個(gè)白點(diǎn)，燉菜的則沒(méi)有變化。
