編者按：現在人們的生活水平在逐漸地提高，餐桌上的飯菜也在逐漸地增多。那么就帶來了一個問題，那就是剩菜的問題，剩菜到底能不能吃?什么剩菜能吃，什么剩菜不能吃，馬上跟著小編去看看吧!
蔬菜不要留，葷菜可留
對于剩菜來說，剩菜有兩種，一種是中午做了，晚上繼續吃;另外一種是，隔了夜的剩菜。
首先，如果是過了夜的蔬菜，就要注意了。蔬菜隔夜可能產生有害物質。因為炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化，使得亞硝酸含量大幅度增高了，進入胃后變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身是有毒物質，有致癌作用。雖然這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度，但是營養師還是建議，煮熟的蔬菜隔夜就倒掉。
豆制品和魚類可以保留。豆制品和魚類食品隔夜之后，不會產生亞硝酸鹽。需要注意的是，它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生“肉毒素”，但毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞，不過如果沒有熱透，是非常危險的。>>>慎吃剩菜 不可不知的8種致癌隔夜食品
肉類是好保管的菜，隔夜沒有問題，再次加熱味道不會變化很多，雖然損失一些維生素，但蛋白質和鐵等營養物質還可以保留下來，不至于產生有害物質。只是在加熱的時候，有需要注意的問題。
