編者按：說到面，不得不讓人立刻想起意大利面。世界上的意大利面的種類非常多，下面我們一起來(lái)看下，吃意大利面如何和醬做好搭配呢?意大利面怎么做?

　　墨魚汁意大利細(xì)寬面Squid Ink Tagliolini

　　在1487年就被發(fā)明的意大利細(xì)寬面——Tagliolini，是意面中的經(jīng)典款，一直是意大利上層社會(huì)的愛之一，它的發(fā)明者很可能是一位宮廷廚師。它形狀細(xì)長(zhǎng)，非常適合搭配比較清淡的醬汁。

　　而加入墨魚汁的意面起源于意大利的南部，黑色的墨魚汁面在擺盤和顏色搭配上具有極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。這款面主要的醬汁——墨魚汁是在面條制作過程中就已經(jīng)加入到面中，所以面條中墨魚的味道比較濃。

　　在后續(xù)制作的過程中會(huì)加入比較多的香草來(lái)平衡面條的腥味。白葡萄酒、蒜和辣椒等輔料是墨魚汁面的?？?。

　　意大利餃子Raviolli

　　很驚訝吧，意大利餃子屬于意面的一種。在西方世界久負(fù)盛名的意大利餃子和中國(guó)傳統(tǒng)的餃子一樣，可以放很多種不同的餡兒。不同的是，意式餃子還會(huì)再搭配上不同的醬汁，讓餃子餡的味道和餃子外醬汁的味道充分結(jié)合。

　　這一里一外的搭配非常重要，里面餡的味道清淡就需要用外面醬汁的味道來(lái)配合和補(bǔ)充。比如用了意大利清奶酪和菠菜做餡、口感比較清淡的意大利餃子就搭配龍蝦汁。

　　除了味道之外，里外的口感的搭配也很重要。比如餃子的餡如果口感綿柔，就要在醬汁中加上可以和牙齒產(chǎn)生共鳴，有嚼勁兒的大蝦和西葫蘆，這樣吃起來(lái)就沒那么悶了。

　　通心粉Rigatoni

　　管狀意大利面，也就是我們常說到的“通心粉”，適合搭配比較濃重的醬汁。如果今天你胃口不錯(cuò)，想嘗試一些香濃的美食，那Rigatoni 就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　由于Rigatoni 的形狀比較大、面皮較厚、富有嚼勁兒，通常廚師會(huì)用肉醬將其填滿然后放入烤箱中烤制，而且醬汁中也會(huì)加入奶油、肉類高湯或者紅酒。