總的來看，用沸水沖泡茶葉是一個通行的原則，這樣能夠促進茶葉香氣的發散，而且因為新茶中的維生素C比較難分解，所以也不用擔心沸水沖泡會破壞維生素C。
人們喜喝新茶，這是因為大多數茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，但從營養和保健角度看，茶葉的色香味和其本身的成分有很大關系。
大多數茶像綠茶、烏龍茶都是當年的新茶品質好，營養成分佳，隔年以后，因為光、熱、水、氣的作用，茶葉其中的一些酸類、酯類、醇類物質以及氨基酸、維生素發生氧化或縮合，形成了其他不溶于水或易揮發的化合物。
人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營養也打了折扣。但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等幾種特別的茶葉例外，只要存放得當，反而是越陳品質越好。
喝新茶求不要盲目求“新”，特別是剛買的現炒茶不要馬上喝。
因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉因為沒有經過一段時間的放置，有些對身體有不良影響的物質，如多酚類物質、醇類物質、醛類物質還沒有被完全氧化，如果長時間喝新茶，有可能出現腹瀉、腹脹等不舒服的反應。
陳茶只要保管得當沒有發霉跑味或者完全可以喝，當然具體也應看什么茶，想普洱茶之類的倒是越陳越好，如綠茶那存放太久其營養成分也就受到了影響，保健作用降低，只要能保證沒發霉喝還是沒問題。
總結：了解了如何鑒別茶葉之后，以后就不會害怕買到假茶葉了。這對于喜歡喝茶的人來說，應該是會品出真假的味道的，但不管怎樣，能識別就可以了。
