科學吃素保健康
多吃新鮮蔬菜。一些蔬菜長時間存放，里面的維生素等營養成分會大大缺損。如菠菜在20℃的室溫下存放24小時后，它的維生素C會損失84%。
不應舍棄的營養部分。例如豆芽菜，有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟掉。事實上，豆中含的維生素C比芽兒的部分多2—3倍。
炒好的菜趁熱吃。有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素B1在炒好后溫熱的過程中會損失25%。
吃菜更要喝湯。許多人不愛喝菜湯，事實上，炒菜時大部分維生素都溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜煮好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里;新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。
多吃各色蔬菜。不同顏色蔬菜營養價值不同，對身體的保健作用也有所不同，吃的時候要盡量搭配食用，保證每天吃到多種顏色的蔬菜。
