編者按：有很多的人喜歡到咖啡廳慢慢的品咖啡，也有很多上班族只是把它當成興奮劑而已，咖啡指南：其實咖啡在焙炒之前是有酸味的，只是焙炒的程度深了酸味也就越來越少了!

　　咖啡是一種迷人的作物，是農(nóng)人辛勞的成就。當種子進入土里開始，慢慢發(fā)芽、長葉、開花結果。它吸收了土壤中的滋養(yǎng)、陽光、空氣、水。它長成了滋味豐富的果實，外表如櫻桃般美麗。經(jīng)過加熱烘烤之後，更散發(fā)出另一種截然不同的香氣表現(xiàn)。

　　它本身就是一種水果的果實，雖經(jīng)過高溫烘焙，但強烈的香氣底下，還是富含水果的滋味，它帶有水果的酸、水果的甜、水果的香，不脫離本質(zhì)的展現(xiàn)美味。

　　咖啡酸度會受到咖啡生豆自身品質(zhì)的影響，但也和收成、貯藏時間、烘焙、沖泡有關，和苦味構成左右咖啡質(zhì)與味道的二大要素。就品種別來講，Arabica原種較 Robusta原種酸;而就標高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種來得酸;然后剛采收的豆子又比采收后放了一陣子的豆子來得酸。

　　良質(zhì)、含水率高，又有力的剛采收豆子，如能經(jīng)適當?shù)臒嶙饔茫a(chǎn)生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。

　　那么為什么我們平時喝到的咖啡通常只有苦味呢?一般而言，焙炒程度較深的咖啡豆，其酸味的發(fā)展愈少，或甚至沒有，而呈現(xiàn)另一種純味咖啡的特質(zhì)。生的Arabica咖啡豆所含非揮發(fā)性酸包括了檸檬酸、蘋果酸、草酸及酒石酸等。

　　經(jīng)測試，并未能發(fā)現(xiàn)大量揮發(fā)性酸的存在。當生咖啡豆經(jīng)過焙炒以后，酸的含量生成了很大的變化，其中以揮發(fā)性酸的變化大。因此在深度烘焙為主流的今天，我們也就很難從貨架上已經(jīng)擺放了許久的咖啡中嘗到酸味。

　　咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現(xiàn)，這個詞有點類似於葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特徵，像來自葉門與肯亞的咖啡豆，其酸度特徵就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質(zhì)感。

　　如果你手中的這杯咖啡，帶有那么一絲絲的酸味，甚至還能讓您產(chǎn)生一些愉快的聯(lián)想。那么請不必遲疑，趕緊在她冷卻之前享受咖啡的美好吧。