編者按：維生素在我們的生活中充當著很重要的地位，但是你們知道每種維生素的用處嗎?在談癌色變的今天來說，抗癌產品得到大家的瘋搶，殊不知，很多抗癌的食品，藥品都來源于我們輕而易舉可以接觸的維生素。
維生素攝入量不足會致癌
相比其他的慢性疾病，癌癥給人們帶來的恐慌更大。很多人都是談癌色變，但實際上，很多癌癥的發生、發展都與人們的日常飲食有關。膳食、營養作為環境因素的一部分，與其密切相關的癌癥占35%左右。
一、缺乏維生素A：可能誘發上皮細胞癌。
如胃腸道癌和前列腺癌。維生素A對上皮細胞的正常分化起重要作用，還會改變致癌物的代謝，促進癌細胞的退化。它能使正常組織恢復功能，還能幫助化療的病人降低癌癥的復發率。缺乏維生素A的人皮膚粗糙干燥，呼吸道易受感染，眼睛有干燥感。平時應多吃雞羊牛豬肝臟、蛋黃、魚肝油、胡蘿卜、豆角類等含維生素A比較豐富的食物。
二、缺乏B族維生素：可能誘發食管癌、肝癌。
研究證實，維生素B2缺乏可導致亞硝胺的代謝改變，促進食管上皮增生，導致食管癌發生?？诔簟⑹?、手心腳心有燒熱感都可能是維生素B2缺乏的表現。所以要多吃動物肝和心、雞肉、牛奶、大豆、黑木耳等含維生素B2較高的食物，動物肝臟中，羊肝在食物中含維生素B2居首。
